爆浆麻薯
主料 : 麻薯预拌粉200克 细盐2克 水70克 全脂奶粉5克 鸡蛋80克 黄油40克辅料 : 黑巧克力50克 淡奶油250克 细砂糖15克
刚烤好的麻薯表皮有细微的天然裂纹,外脆里Q,冷却后软软韧韧的,挤上內馅冷藏后,一口爆浆!內馅巧克力奶油来自PH大师的方子,巧克力的苦甜醇厚,加上奶油的顺滑,美妙妩媚的口感,超级完美哦
步骤 step1
巧克力切碎,放入打蛋盆备用(实在不耐烦切就装在袋子里用擀面杖或者锤子敲碎)
步骤 step2
淡奶油倒入奶锅中,加入细砂糖,小火加热到沸腾
步骤 step3
将煮好的奶油倒在巧克力上,搅拌至均匀
步骤 step4
冷却后放入冰箱冷藏5小时以上,隔夜更好(最佳温度是冰至摄氏4度)
步骤 step5
准备好麻薯的全部材料
步骤 step6
除黄油外,其他材料用筷子混合拌匀
步骤 step7
加入室温软化好的黄油
步骤 step8
揉至黄油完全被吸收,面团大致光滑(面团比较粘,一定要戴上一次性手套哦)
步骤 step9
分成18克一个的小面团,揉圆放在烤盘里,静置20分钟。麻薯烤的过程中会长大很多,所以面团之间一定要留足位置
步骤 step10
烤箱170度,中层上下火,35分钟(温度和时间请按自己烤箱实际调整)
步骤 step11
出炉晾凉
步骤 step12
将冷藏的巧克力奶油取出,打发到9分,打发完成的奶油应该是浓稠、轻盈、顺滑
步骤 step13
装入裱花袋(裱花嘴可用小圆嘴或者泡芙专用裱花嘴)
步骤 step14
从麻薯底部将奶油挤入
步骤 step15
步骤 step16
步骤 step17
步骤 step18
爆浆麻薯的成品图
爆浆麻薯的烹饪技巧
技巧 tips1、建议用50%以上的黑巧克力
2、打发巧克力奶油时的室温如果高于15度,请垫冰块打发
3、成功的麻薯烤好以后应该是不塌、不凹底,否则就是没有熟透,温度或时间还不够
4、还可以按个人喜好添加可可粉或抹茶粉,做可可味或抹茶味的麻薯哦