肉桂苹果卷

主料 ： 高筋面粉400克 白砂糖60克 盐5克 鸡蛋58克 酵母4克 水185克 黄油
辅料 ： 赤砂糖80克 肉桂粉8克 苹果2个 黄油25克 葡萄干100克 咖啡酒

这几天一直在下雪，寒冷的冬天里，来一个热乎乎刚出炉的肉桂苹果卷，人生不能更美好了。肉桂和苹果一直是好朋友，再搭配赤砂糖以及咖啡酒泡软的葡萄干，烤的时候就满屋子香气。受到了我家挑剔食客们的一致好评。
这个分量刚好是学厨11寸深烤盘的量，非常完美。
肉桂粉是美食杰霸王超市提供的，香味浓郁，粉也很细腻，特别赞。

步骤 step

1

准备好食材，准确称量待用。

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2

面团材料除了黄油外放进面包机里，先液体再粉类。

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3

揉一个饺子面团程序，全程15分钟。

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4

加入室温软化的黄油，再揉一个饺子面团程序。

步骤 step

5

可以拉出漂亮的手套膜来。

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6

盖保鲜膜发酵至两倍大。

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7

等待面团发酵的时间里我们准备馅料。赤砂糖粉和肉桂粉混合在一起。

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8

葡萄干加咖啡酒和水提前泡软，沥干水分待用。用朗姆酒也可以，我之前做提拉米苏买的咖啡酒剩了好多，所以拿来泡葡萄干，泡出来还有淡淡的咖啡味，也很不错。

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9

苹果去皮切小丁，锅里加入黄油，下入苹果丁炒至表面焦黄，软而无水分，晾凉待用。

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10

发酵好的面团按压排气后，分成两份。分别擀成长方形薄片。

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铺上肉桂糖粉。

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铺上炒好晾凉的苹果丁和葡萄干。

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卷起来，切成均匀的8段。两份都做好。

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排入学厨烤盘，烤盘放入烤箱，开始二次发酵。

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1个小时候后发酵完成，表面刷配方外蛋黄水。

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风炉烤箱预热160度，烤20分钟左右。

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烤好的面包趁热食用。

肉桂苹果卷的成品图

肉桂苹果卷的烹饪技巧

技巧 tips

1、苹果一定要炒干，葡萄干也提前浸泡沥干水分，不然烤的时候底部会很湿。
2、面团不要太软，不然不容易操作，不要超过60%的液体量。鸡蛋有大小，记得增减水的量。总量240克即可。
3、面团吸水性不同，根据状态适当调整液体量，不黏手为宜。
4、烤箱温度时间仅供参考，请根据自己的烤箱适当调整，比平常的小面包略高5度即可。