全蛋超重芝士蛋糕

主料 ： 奶油奶酪300克 鸡蛋2个 牛奶50克 玉米淀粉20克 淡奶油50克 4人份
辅料 ： 白砂糖65克 白兰地5毫升

以前做重芝士蛋糕我总是喜欢用分蛋法，今天准备尝试一下“超重芝士蛋糕”，因为芝士含量非常大，所以要采用全蛋，而且不需要任何打发，只需要将所有材料混合均匀即可。
这款超重芝士蛋糕口感非常扎实，无比浓郁的奶香在口中慢慢散开，顺滑至极的口感更是让人沉醉！
这次是6寸圆模的配方，让我们马上来试试吧！

步骤 step

1

300克奶油奶酪切成小块，室温充分软化。
6寸的蛋糕，300克芝士，不愧为超重芝士蛋糕！

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2

加入50克牛奶，并隔热水充分搅拌。

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3

搅拌至顺滑无颗粒。
用电动打蛋器会比较省力，这款蛋糕全部的搅拌工作都可以用电动工具代劳，完全不用担心消泡、起筋儿之类的问题。

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4

加入65克白砂糖，充分搅拌均匀，放凉待用。

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5

待芝士糊冷却到接近手温时，加入一个鸡蛋，充分搅拌均匀。

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6

再加入一个鸡蛋，再次充分搅拌均匀。

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7

加入50克淡奶油

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8

加入5毫升白兰地或者朗姆酒增香，搅拌均匀。
如果这两种都没有，可以省略不加。

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9

最后加入20克玉米淀粉，充分搅拌均匀。可以用电动打蛋器搅拌，淀粉是不会起筋儿的。

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10

由于使用电动工具搅拌的关系，芝士糊表面会有很多小气泡，可以用刮刀轻轻刮破，使成品表面光滑美观。

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6寸圆形活底模具底部铺上油纸，四壁涂上黄油。
我没有制作饼干底，一是因为热量实在太高了，口感过于油腻；二是想保证超浓郁奶香芝士的纯粹口味。

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将芝士糊缓缓倒入。

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烤箱预热10分钟，上下火160度，将烤网放在深烤盘上，置于烤箱中下层。

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14

在烤盘中注满沸水，可以立刻形成良好的水浴环境，将蛋糕放入烤箱中，160度上下火，烤制60分钟即可。

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15

时间到，出炉啦！通常情况下，烤好的蛋糕表面上色不会很重，如果要上色重一些，可以在烤好后再将蛋糕上移一层，用170度上火再烤3~5分钟。

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不要脱模，充分冷却之后，放入冰箱冷藏4个小时。

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冷藏好后，脱模切块。

全蛋超重芝士蛋糕的成品图

全蛋超重芝士蛋糕的烹饪技巧

技巧 tips

1、奶油奶酪一定要搅拌均匀，不能有颗粒；
2、奶酪糊凉至手温再加鸡蛋，每加一个搅拌均匀再加下一个；
3、水浴法最好加热水，放在烤箱中下层烤制；
4、冷藏后再脱模。