全麦麻薯软欧包

主料 高粉200克 低粉40克 全麦面粉60克 蜂蜜3克 细砂糖55克 酵母3克 细盐3克 清水180克 黄油20克
辅料 (麻薯)糯米粉105克 (麻薯)粟米粉30克 (麻薯)淡奶油25克 (麻薯)牛奶105克 (麻薯)糖45克 (麻薯)黄油15克 (配料)蔓越莓50克 (配料)提子干50克

软中带点柔韧的面包

步骤 step

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全麦麻薯软欧包的步骤

1.面包桶内放入除黄油外的所有主料

步骤 step

2

全麦麻薯软欧包的步骤

2.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟

步骤 step

3

全麦麻薯软欧包的步骤

3.程序结束后加入软化的黄油,揉面时间为10分钟

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4

全麦麻薯软欧包的步骤

4.程序结束后检查面团状态,能拉出有弹性的厚膜即可

步骤 step

5

全麦麻薯软欧包的步骤

5.把面团放置于容器内,送进发酵箱内进行第一次发酵,32度,湿度85%,时间约60分钟

步骤 step

6

全麦麻薯软欧包的步骤

6.此时准备制作麻薯,把麻薯中除了黄油以外的所有材料混合均匀,上锅蒸熟

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7

全麦麻薯软欧包的步骤

7.取出后划开,裹入黄油,使黄油融化

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全麦麻薯软欧包的步骤

8.待麻薯冷却至还有余温时,带上一次性手套把麻薯揉均匀至光滑有弹性,放保鲜袋内密封待用

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全麦麻薯软欧包的步骤

9.把蔓越莓和提子干洗净后沥干水待用

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全麦麻薯软欧包的步骤

10.面团发酵结束后取出

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全麦麻薯软欧包的步骤

11.分成三等份,分别滚圆后静置松弛

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全麦麻薯软欧包的步骤

12.才是把麻薯分成三等份,在揉面垫和擀面杖上抹少量的高粉,把麻薯长方形10分钟

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全麦麻薯软欧包的步骤

13.取出面团擀成长舌型(面片要比麻薯的面积大)

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14

全麦麻薯软欧包的步骤

14.翻面后整理形状,把麻薯放入面片上

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全麦麻薯软欧包的步骤

15.放入蔓越莓和提子干

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全麦麻薯软欧包的步骤

16.从上往下卷

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全麦麻薯软欧包的步骤

17.捏合收口

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全麦麻薯软欧包的步骤

18.把三个面包胚收口朝下放入垫有油纸的烤盘中

步骤 step

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全麦麻薯软欧包的步骤

19.放入发酵箱里进行第二次发酵,35度,湿度85%,发酵30分钟左右至2倍大

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全麦麻薯软欧包的步骤

21.把面包胚移入大烤盘中,在面包胚上撒高粉,用割刀在面包胚上划出纹路

步骤 step

21

全麦麻薯软欧包的步骤

22.放入烤箱中层,190度,25分钟

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22

全麦麻薯软欧包的步骤

22.烤制完成后马上取出,放在晾架上冷却

全麦麻薯软欧包的成品图

全麦麻薯软欧包成品图 全麦麻薯软欧包成品图 全麦麻薯软欧包成品图

全麦麻薯软欧包的烹饪技巧

技巧 tips

1、此配方的面团比较软,请预留少许清水,不要一次过全部加入
2、低粉和全麦面粉使面包的口感变得柔软
3、麻薯可以不全部用完,面片要擀得比麻薯大,所以麻薯不要擀太大块
4、馅料可以用别的,例如核桃+红枣
5、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从
6、发酵时间要根据面团发酵状态作调整
7、烘烤时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整

面包机:东菱6D(BM1352B-3C)
发酵箱:卡士CF6000
烤箱:卡士CO-750A
高粉:王后硬红
低粉:王后软白
全麦面粉:新良