全麦麻薯软欧包

主料 ： 高粉200克 低粉40克 全麦面粉60克 蜂蜜3克 细砂糖55克 酵母3克 细盐3克 清水180克 黄油20克
辅料 ： （麻薯）糯米粉105克 （麻薯）粟米粉30克 （麻薯）淡奶油25克 （麻薯）牛奶105克 （麻薯）糖45克 （麻薯）黄油15克 （配料）蔓越莓50克 （配料）提子干50克

软中带点柔韧的面包

步骤 step

1

1.面包桶内放入除黄油外的所有主料

步骤 step

2

2.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟

步骤 step

3

3.程序结束后加入软化的黄油，揉面时间为10分钟

步骤 step

4

4.程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可

步骤 step

5

5.把面团放置于容器内，送进发酵箱内进行第一次发酵，32度，湿度85%，时间约60分钟

步骤 step

6

6.此时准备制作麻薯，把麻薯中除了黄油以外的所有材料混合均匀，上锅蒸熟

步骤 step

7

7.取出后划开，裹入黄油，使黄油融化

步骤 step

8

8.待麻薯冷却至还有余温时，带上一次性手套把麻薯揉均匀至光滑有弹性，放保鲜袋内密封待用

步骤 step

9

9.把蔓越莓和提子干洗净后沥干水待用

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10.面团发酵结束后取出

步骤 step

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11.分成三等份，分别滚圆后静置松弛

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12.才是把麻薯分成三等份，在揉面垫和擀面杖上抹少量的高粉，把麻薯长方形10分钟

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13.取出面团擀成长舌型（面片要比麻薯的面积大）

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14.翻面后整理形状，把麻薯放入面片上

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15.放入蔓越莓和提子干

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16.从上往下卷

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17.捏合收口

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18.把三个面包胚收口朝下放入垫有油纸的烤盘中

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19.放入发酵箱里进行第二次发酵，35度，湿度85%，发酵30分钟左右至2倍大

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21.把面包胚移入大烤盘中，在面包胚上撒高粉，用割刀在面包胚上划出纹路

步骤 step

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22.放入烤箱中层，190度，25分钟

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22.烤制完成后马上取出，放在晾架上冷却

全麦麻薯软欧包的成品图

全麦麻薯软欧包的烹饪技巧

技巧 tips

1、此配方的面团比较软，请预留少许清水，不要一次过全部加入
2、低粉和全麦面粉使面包的口感变得柔软
3、麻薯可以不全部用完，面片要擀得比麻薯大，所以麻薯不要擀太大块
4、馅料可以用别的，例如核桃+红枣
5、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从
6、发酵时间要根据面团发酵状态作调整
7、烘烤时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整

面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
发酵箱：卡士CF6000
烤箱：卡士CO-750A
高粉：王后硬红
低粉：王后软白
全麦面粉：新良