原味曲奇

主料 ： 低筋面粉135克 黄油125克 盐1克 糖粉50克 常温蛋液30克 4人份
辅料 ： 香草精1克

难得休息，试试曲奇枪是否好操作，做个原味曲奇！有利有弊，还算好操作，成品纹路也不错。就是黄油糊会浪费一点点，用齿状花嘴比较好挤！

步骤 step

1

准备好材料，黄油提前切小块软化备用。

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2

盐提前和糖粉混合。

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3

混合均匀。

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4

黄油在干净无水盆中软化到用刮刀可以轻易抹开（太阳好，我是给它日光浴，也可用烤箱发酵档进行软化，注意时间，切勿软化过度），倒入盐、糖粉混合物。

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5

用硅胶刮刀稍微混合一下（防止糖粉飞溅）。

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6

黄油用打蛋器中高速打发，到乳化膨胀一倍，颜色发白很顺滑。继续加入香草精。

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7

低速打20-30秒混合均匀。打蛋头拉起有小尖。

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8

常温蛋液哦，大概一个草鸡蛋的蛋白加半个蛋黄。分两次加入。每次倒入，低速搅打到蛋白被吸收再加下一次。

步骤 step

9

中途可以用硅胶刮刀把盆壁上黄油刮下来，尽量保证无死角，所有黄油都打到。

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打到如图，蓬松顺滑。

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筛入低粉。

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手法：切拌，然后一边转盆一边往盆边按压，让黄油和面粉充分混合，面糊更细腻，用刮刀（不要用打蛋器混合）能保持成品花纹。

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拌好的面糊。预热烤箱，上下170度，大概10-15分钟。

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14

提前清洗好裱花枪，用厨房纸巾擦干，把面糊装入裱花枪。用齿状裱花嘴。

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拿好裱花枪，与烤盘垂直，裱花嘴不要紧贴烤盘面，保持一点距离，挤花（这个自己可以发挥一下）。两个曲奇花中间留一些空，烤之后会膨胀一些。挤曲奇要匀速、匀速，慢慢挤。

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挤好，入烤箱，调至上下160度，烤25-30分钟，一定要烤透，最后出炉摸着花纹是有硬度的，软说明还没烤好。

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关于保存：密封可以1-2个礼拜。

原味曲奇的成品图

原味曲奇的烹饪技巧

技巧 tips

TIPS:1、挤的时候头上稍微多留点面糊，匀速绕两圈拉起即可。形状可以随意发挥。
TIPS:2、不过尽量一个盘一个花纹，受热均匀好控制。
TIPS:3、用糖粉，颗粒小，面团延展性降低，曲奇花纹更好的保持。鸡蛋一定要常温。