梅干菜烧饼

主料 ： 中筋面粉180克（水油皮） 猪油60克（水油皮） 清水90克（水油皮） 细砂糖10克（水油皮） 5人份
辅料 ： 五花肉200克 梅干菜100克 冰糖20克 酱油15毫升 黄酒15毫升 生姜3~5片 色拉油（装饰用） 白芝麻（装饰用） 中筋面粉（油酥）170克 猪油（油酥）80克

年底，小伙伴从家寄来了自家做的梅干菜，做了一次梅干菜烧饼，加上肥滋滋的五花肉之后，喷香扑鼻，五花肉煸到焦黄，梅干菜吸油，做好的馅料肥而不腻，焦香扑鼻。
安徽黄山的梅干菜烧饼全国有名，思来想去做了梅干菜烧饼，虽然没有买来的“蟹壳黄”酥脆，但是自己做的馅喷香扑鼻，丝毫不比外面买的了差~

步骤 step

1

梅干菜提前用水泡发，泡发好的梅干菜洗净后沥干水分，切碎
ps：因为是自己家做的梅干菜所以格外干净，外面买来的一定多洗几遍

步骤 step

2

五花肉去皮
烧一锅开水，烹入黄酒，放入姜片，将五花肉放入锅中，焯烫一下

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3

将朝堂好的五花肉捞出，控干水分，切成丁，放过锅中，煸炒至颜色焦黄

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4

放入梅干菜，翻炒均匀之后放入酱油和冰糖

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5

加入清水，大火煮开后转小火，盖锅盖慢慢炖一个小时

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6

将水油皮的材料混合均匀，用面包机揉至可以拉出大片薄膜，盖上保鲜膜，室温静置

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7

油酥材料混合均匀，揉捏成团

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将炖好的梅干菜肉馅盛出备用

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9

将水油皮和油酥分别分成十分，取一份水油皮压扁后取一份油酥，包入水油皮中，封口处捏紧

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取一个包好的水油皮，用手掌压扁，擀成牛舌饼状

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自上而下卷起，盖上保鲜膜，室温静置10min

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醒好的面卷，再次压扁，擀开成牛舌状

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自上而下卷起，盖上保鲜膜，室温静置10min

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取一个面卷，从中间位置压下去，将两边向内收拢

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用手压扁后，擀成中间厚四周末的面皮，放入馅料，收口处捏紧，用手压扁

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在饼胚上刷上色拉油，撒上白芝麻装饰，烤箱预热

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200℃，烤至表面上色即可

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取出后晾凉

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梅干菜烧饼的成品图

梅干菜烧饼的烹饪技巧

技巧 tips

水油皮揉至拓展阶段是为了更好地包裹水油皮，也是为了烘烤出来之后的点心口感更好~