包子
主料 ： 低筋面粉300克 牛奶200克 猪肉180克 2人份辅料 ： 葱1根 香菇3棵 水10克 盐2克 生粉10克 五香粉1克 酵母3克
包子，是一种古老的汉族面食，一般用面粉发酵做成，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的，发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能，酵母可以保护肝脏，让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等，这些方法原理一样，都是通过发酵剂在面团中产生大量的二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃，但是小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面会使面团产生酸味，只要酵母发酵不仅味道好还提高了营养价值。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。经过发酵的包子、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物，同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足，但对于减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。 既然包子这么好，那可以多吃，但一般的包子就是圆圆的没什么造型，贝壳包，贝壳的外形，里面裹着肉，就像里面含着珍珠一样，外形可爱，美极了，吃起来更有胃口。
步骤 step1
准备低筋面粉、牛奶、安琪酵母。
步骤 step2
香菇放水浸泡。
步骤 step3
把牛奶热一下，大概27度，分成相同两份，3g酵母倒进其中一份牛奶中，搅拌溶解。
步骤 step4
把面粉倒进盆中，然后放5g糖，搅拌均匀。
步骤 step5
用有溶解酵母的牛奶和没有酵母的牛奶先后一点点倒进面粉中，一边倒一边搅拌面粉，待面粉搅拌到成棉絮状。
步骤 step6
换个大盆和面，这样容易搓揉面粉，从这头搓到另一头，搓揉到面团光滑不粘手。
步骤 step7
把搓好的面团放置盆中，盖上保鲜膜或湿布让其发酵。
步骤 step8
接着把肉放碗里，同时倒进盐、水、生粉、五香粉，不停的往一个方向搅拌，这里放了水就不用油是因为此包子不是闭合的，担心蒸的时候流掉，本身猪肉也是有油的。
步骤 step9
把葱和泡好的香菇洗干净，切成小粒。
步骤 step10
把葱和香菇放进去一起搅拌均匀。
步骤 step11
把肉搓成小肉丸。
步骤 step12
待面团发酵至两倍大，成蜂窝状就可以停止发酵了。
步骤 step13
把发酵好的面团使劲搓揉，把里面的气体挤压出来。
步骤 step14
把面团分成几份，搓成长条，然按扁，再用擀面杖擀成片状。
步骤 step15
把工具放在大面片上压出一片又一片的小皮。
步骤 step16
买一个新梳子洗干净，把每一小片皮压上孔。
步骤 step17
用筷子在皮的两边中部往里夹紧。
步骤 step18
把小肉丸放进皮里，用皮包住肉，尽量包得有点鼓这样才像贝壳。
步骤 step19
做好的要用湿布盖住，进行二次发酵15分钟。
步骤 step20
上锅蒸，大火滚后改小火，12分钟就好了，因为做的不是很大，而且肉不像平时的包子完全被包住，所以时间不用那么长。
步骤 step21
蒸好后。
包子的成品图
包子的烹饪技巧
技巧 tips酵母一定要用温的牛奶化开，或者用温开水化开。也可以把糖、水跟酵母放一起，待酵母有反应后再用牛奶和面，一样很有效果。因为此包子不是完全包住的，所以肉馅不要放太多水，以防蒸的时候流出，放生粉是让肉嫩一点
