鲜肉包子

主料 ： 中筋面粉500克 水260克酵母粉 猪肉糜500克
辅料 ： 酵母粉5克 盐(面皮)2克 糖(面皮)10克 葱姜水80~100克 盐（馅）5克 糖(馅)10克 老抽5~10克 蚝油10克 油10克 猪油15克

这个包子受到了家人的一致好评！
虽然包子褶子捏得不太好，但还是要记录一下以备下次再做。

步骤 step

1

先进行酵母的活化：30克温水+5克酵母，搅拌均匀静置5分钟，活性好的酵母会产生丰富的泡沫。

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2

220克水（留10克水机动）+500克面粉+2克盐+10克糖+15克猪油，搅拌成絮状，倒入酵母水。

步骤 step

3

下手揣揉成团，要求手光盆光面光（也可用机器揉成团）

步骤 step

4

盖保鲜膜醒面30分钟，目的生成面筋，减少揉面的工作量。

步骤 step

5

醒好的面继续揉搓，要揉透揉光滑，我大约揉了10分钟。

步骤 step

6

揉好的面团滚圆盖保鲜，醒面15分钟

步骤 step

7

醒面的时候拌馅：
①盐糖加入肉糜，搅拌均匀。
②分3~4次加入葱姜水，每次都要搅打上劲再加下一次。
③搅打的时候要顺一个方向搅打。
④加入老抽、蚝油搅打上劲。
⑤加油搅拌均匀，封锁肉汁。

步骤 step

8

醒好的面搓成约5CM粗的条，摘成18个剂子。

步骤 step

9

取一个剂子按扁，用擀面杖擀成边缘薄中间厚的圆形面皮。拍视频的时候没注意镜头，怎么擀的没拍好，我从网上截了一段擀皮的视频。

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10

左手四指微向上弯，面皮窝在凹陷里，肉馅也放在面皮的凹陷中。

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11

左手大拇指向里按压肉馅，右手拇指食指捏褶，一边转圈一边捏。

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12

捏到起始位置时与第一个褶子捏在一起。

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13

整理一下形状，把收口捏紧。

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14

蒸锅烧一锅水到40℃左右，把包子连笼屉放在热水上，盖好盖子发酵30分钟。

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15

开大火，水开后再蒸10分钟，关火闷3分钟开盖出锅。

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自己做的包子格外美味！

鲜肉包子的成品图

鲜肉包子的烹饪技巧

技巧 tips

①此包子为一次发酵法，包好再发酵。
②生包子可放在约40℃热水上发酵半小时左右，发到明显变大，手指按压包子表面能缓慢回弹。
③揉面可手揉也可机揉
④蒸包子冷水上锅，水开后10分钟关火。
⑤关火后闷3分钟再出锅。
⑥葱姜水做法：姜丝+葱段+水揉捍至水绿，静置15分钟滤出葱姜。