猪肉萝卜丝大包子

主料 ： 猪肉馅400克 卞萝卜1个 中筋面粉500克
辅料 ： 小葱1把 盐 蚝油20克 酱油30克 芝麻油20克 干酵母5克 面粉用凉水300克左右

很多蔬菜都可以入馅包包子，最常见的是韭菜、白菜、茴香的，但这些菜似乎都能让人挑出点儿毛病来。比如白菜以冬天的大白菜最香，其它季节的都缺少了香甜的味道；韭菜几乎人人都爱吃，但消化不好且有肠胃病的人不宜吃，吃完之后会加重胃部的灼热感，时常会有醋心、烧心的感觉，特别是早上吃韭菜馅的，还会因为特殊的味道而让周围的人产生厌恶之感；而茴香因为有特殊的香味，如果不是从小吃着它长起来的，大多数人也是不接受的。

而唯独萝卜，不挑人，不管是有钱还是没钱，几乎人人都喜欢。萝卜的品种虽然很多，但不管用青萝卜、卞萝卜、心里美，亦或是水灵灵的大白萝卜，萝卜都有宽肠、通气、止咳、助消化的效果。听说过有吃韭菜烧心难受的，但从来没听说过有吃萝卜醋心不好受的。顶多就是忍不住，偶尔会发出“卟卟”的声音，然后莞尔一笑。

今儿个我带来的这道主食就是用外红内白的卞萝卜馅大包子。白白嫩嫩的大包子挤在一起，看着就好喜欢。最近猪肉不便宜，不能吃红烧肉了，咱就买点猪肉搅打成肉馅包包子呗。借着荤腥儿味，萝卜越发油润。这一大锅一共蒸了24个大包子，全家人的晚餐和第二天的早餐全都解决了。

步骤 step

1

主材准备好：中筋面粉、干酵母、面粉用凉水，猪肉馅（肥瘦比例2：8为宜）、卞萝卜、小葱；

步骤 step

2

面粉、酵母、水同入盆中，揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜或者盖湿布在温暖处基础发酵；

步骤 step

3

小葱切末放肉馅中，再根据口味倒蚝油、酱油、盐、芝麻油；

步骤 step

4

用筷子将所有材料搅拌均匀，不用倒水；

步骤 step

5

用擦丝器将卞萝卜擦丝，放5克左右的盐拌匀，静置5分钟；

步骤 step

6

用手抓一起萝卜丝，用力攥干，再用刀把萝卜切短一些；

步骤 step

7

把萝卜丝和腌制入味儿的肉馅混合均匀，用舌尖舔一下肉馅尝尝咸淡再决定是不是加盐；萝卜丝虽然攥掉了多余的汁水，但还会有一些让肉馅吸进去，所以先前肉馅中没有打水是不用担心包子馅太干的；

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8

发好的面团是原来的2-2.5倍大小时，手拍面团有嘭嘭响，掀起面团，底部呈均匀的拉丝气孔状；

步骤 step

9

往面盆中倒50克左右的中筋面粉（份量外），将面粉充分揉进面团中，面团细腻光滑无气孔状，这样蒸出来的包子皮才暄软；

步骤 step

10

把面团搓长条，切大小均匀的剂子，擀成四周稍薄、中间略厚的圆皮；

步骤 step

11

取猪肉萝卜丝馅放在圆皮上；

步骤 step

12

按自己的手法包成包子；

步骤 step

13

所有的包子都包好了；

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14

码放在蒸锅里，饧20分钟左右，大火上汽后蒸20分钟，停火后焖5分钟再开盖，防止因为骤冷而导致包子表皮紧缩。

猪肉萝卜丝大包子的成品图

猪肉萝卜丝大包子的烹饪技巧

技巧 tips

1. 萝卜的品种可选多种，但都要提前杀水或者焯水后再使用，防止调馅及蒸的过程中出现大量汤汁；
2. 因为是馅中有生肉，所以蒸的时间视包子大小来调整。