杏鲍菇酱肉包子

主料 ： 中筋面粉1000克 酱肉500克 杏鲍菇干500克
辅料 ： 干酵母10克 室温清水580克 盐 大葱2棵 酱肉汁

收拾橱柜时发现好几袋干货，有杏鲍菇、冬笋、冬瓜片，天哪，感觉发现了宝藏。鲜的都吃不过来，这些干货要怎么吃才能充分发挥它们的价值呢？

有了，蒸包子！

从冰箱里搜罗出一堆猪肉和肉皮来，用老汤一焖一炖，味浓肉香，捞几块剁碎，和泡发的杏鲍菇混合拌馅，蒸了两锅酱肉大包子，当天的晚餐和第二天的早餐一块儿全解决了。

还别说，这包子还真香。看来剩下的那几袋干货也能照这个法子给“消灭”掉啦！

步骤 step

1

提前卤一锅肉：带皮五花肉放家常调料，用电饭煲煲汤档完成，浸泡在汤中自然晾凉，充分吸收入味；

步骤 step

2

杏鲍菇干入大盆中；

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3

用凉水充分浸泡，杏鲍菇干变软；用凉水淘洗几遍，去掉干菜味；

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4

中筋面粉、干酵母、室温清水同入盆中，揉成较光滑的面团，盖盖子，在温暖湿润处基础发酵；

步骤 step

5

杏鲍菇干攥水、切块，用料理机打成有颗粒的碎末；碎末再次攥水，另入盆中；

步骤 step

6

酱肉剁成小丁，肥瘦都要；

步骤 step

7

大葱切末；

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8

酱肉碎、杏鲍菇碎、大葱碎同入盆中，舀酱肉汁、撒盐同拌成腻乎的包子馅；

步骤 step

9

发好的面团是原来的2倍大，放在案板上稍用力揉搓3-5分钟，使面团光滑细致；搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

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10

取馅料放在圆皮上，馅料多少看自己的手艺喽；

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11

按自己的手法包成包子；

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12

包好的包子放在盖帘上，圆乎乎的真讨人喜欢；

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13

码放在铺了屉布的蒸锅里，彼此间留出膨胀的空间；盖上盖子，饧发20分钟左右；

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14

面坯是原来的1.5倍大小时，开大火蒸，上汽后蒸15分钟，焖5分钟。

杏鲍菇酱肉包子的成品图

杏鲍菇酱肉包子的烹饪技巧

技巧 tips

1. 杏鲍菇干要用凉水完全泡软后再使用；如果用新鲜的杏鲍菇，切小丁即可使用；加入卤肉汤，馅料更加浓香；
2. 面团发酵不以时间做为衡量，四季的室温皆不同，冬天用时长，夏天用时短，要看面团的状态；基础发酵的面团是原来的2-2.5倍大小，整形后的二次饧发是原来的1.5倍；
3. 干酵母的用量一般是面粉用量的1%，即100克面粉中放1克干酵母，加少许白糖可给酵母生长提供养料，使酵母更好的生长；夏天气温高，干酵母的用量可以减少至0.5%，冬天温度低，干酵母的用量可以增至2%，但也不是越多越好，否则会有浓重的酵母味，失去了麦香；可以利用蒸锅、烤箱、发酵箱来发面。