玉米面水煎包

主料 ： 面粉250克 玉米粉250克 韭菜300克 鸡蛋2个 泡发木耳 3人份
辅料 ： 植物油 盐 生抽10克 五香粉2克

《玉米面水煎包》，我加了酵母一起和面，做成了发面煎包子，这样口感比较好一些，比死面软乎好吃，要不玉米粉口感比较粗，孩子们不喜欢了，就是玉米粉和面粉的比较要搭配好，一般我就喜欢玉米粉和面粉的比例是：1:2或者1；1 ，这样口感比较好，而且做包子不易散、裂开，口感也比较好吃。至于馅料可以任意搭配，我闺女就是喜欢吃韭菜馅的，更喜欢吃素馅的，这样搭配玉米面煎包，粗粮细吃，真是美味又营养丰富，一家老小都可以吃了！

步骤 step

1

主料：玉米面300克，面粉200克、韭菜300克、鸡蛋2个、泡发黑木耳100克
辅料：菜籽油、盐、生抽、酵母5克、姜、香葱、生抽、五香粉

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2

把面粉和玉米面共500克（我用的是1:1的比例，也可以用面粉和玉米面2:1或者3:1，或者1；1都行，看你口味了）放入盆中混合，放入酵母粉，边倒水边用筷子搅成小面疙瘩，水倒入2/3就可以，因为不同牌子的面粉5克的吸水性也不同，剩下的水可以根据实际情况再添加

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3

将小疙瘩都揉在一起成光滑的面团，面团要稍微硬一点，不要太软了，因为玉米粉比较粗糙不爱成型，发酵后还会更软一些，太软了成品不饱满，发扁，将和好的面团放温暖处发酵，不要发的时间太久，差不多发酵了就可以了。

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4

把韭菜洗净两个水分以后切末，加少许植物油拌均匀，这样韭菜用油裹住不易出水分，泡发木耳在洗洗，切碎，姜切末

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5

把鸡蛋打散，热锅凉油，用平底锅把鸡蛋煎到定型，再用筷子不停的搅拌，或者用手动打蛋器不停的搅拌，就成这样的小丁丁，捞起晾透

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6

把韭菜和木耳、加五香粉和姜末，生抽拌均匀，再加盐和熟菜籽油拌均匀，加鸡蛋丁拌匀，这样鸡蛋易吸盐就不那么咸了

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7

把发好的面团揉匀分成大小均匀的小面团，把面团用手稍微压一下，擀成边边薄中间厚的面皮

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8

加韭菜鸡蛋馅，包成包子的形状，直接醒一会，这样煎出来口感好，软和

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9

电饼铛放少许油码入发酵好的生胚，选择合适的功能，一般选择煎包或者馅饼即可，加锅盖煎一会，大鱼4分钟左右，出了香味以后

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倒入清水，没过水煎包馍约1/3，

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快速盖上盖，在继续煎，听到锅中滋滋响，汤汁基本就干了，打开盖子。在稍微煎1分钟左右，这样更香浓，看看，金黄焦脆，又喧又软，看看底有多脆。

玉米面水煎包的成品图

玉米面水煎包的烹饪技巧

技巧 tips

1、玉米面最好事1:1比例，如果太多了，包子不成团，易裂开，口感也不好
2、韭菜一出水分一定要沥干水分以后，在用油裹住比较好
3、也可以用平底锅煎，水煎的时候，不要火候太大了，要不底部糊了，里面不熟