百变面食之红丝绒包子

主料 ： 面粉500克 水275克
辅料 ： 酵母3克 红曲粉2克 白糖5克 白糖馅 肉渣枸杞芽粉条馅

“红包”从天而降，抢到后让您不会失望！看惯了一成不变的白面包子，咱们来给它加点色美美容，做成现在很流行的“红包”，不但外表靓丽，而且内馅很丰富！喜欢吗？做法很简单，只是在面团中加入了少许红曲粉， 红曲粉是有红曲米粉碎而成，对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；红曲粉与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。来，一起学习吧！

步骤 step

1

面粉、酵母、红曲粉、白糖分别倒厨师机面缸里，先把水倒酵母上，溶解酵母，把面缸放厨师机上，启动机器，和成光滑的面团，盖湿布（或保鲜膜）发酵。（也可以选择用面包机或者用手和面）。

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2

一发两倍大，手指沾粉捅洞不回缩不塌陷， 拉开有均匀丝窝就发酵好了（忘拍面团状态图了，参考下这份面团状态图）。

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3

放揉面垫或案板上给面团排气(分次撒少许干粉防粘)。

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4

切成两半，分别把面团搓成长条。

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5

分剂揉光滑。(盖湿布防干皮)(直接蒸就是圆馒头)。

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6

提前备好的馅料（有猪肉、粉条、焯水后冷冻的枸杞芽、姜、葱等）。

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7

取一个面剂，擀成一圈薄中间厚的面片。

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8

放入馅料 。

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9

两手协调依次捏褶，封口包严。

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10

依次包好所有的包子。馅不够了，又抓点面粉和白糖拌匀，包成糖三角。

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11

蒸锅添水，把包子放上铺了棉布（或者油纸等垫底防粘)的蒸架上，盖盖醒十五分钟左右。

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12

看着生坯明显变大，轻盈了，打火，大火烧开转中大火蒸15分钟关火，焖五分钟掀盖取出。

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成品。色差：晚上灯光下。

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成品。早上窗下自然光，无处不在的色差。

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成品。

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成品。

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包子内部组织图，头天剩下的馅少了，就放的馅少。

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红色糖三角。

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糖三角内部组织图。

百变面食之红丝绒包子的成品图

百变面食之红丝绒包子的烹饪技巧

技巧 tips

1.包子面团一般比馒头面团软点，大概是面粉100：水52：酵母1左右。2.面团夏天醒软，可以减水。冬天醒硬，可以加点水，软点硬点差不多就可以(面粉吸水率不同灵活掌握，可以预留部分水)。3.夏天酵母活跃可以减少酵母用量，冬天可适当增加酵母量，灵活掌握。4.如果没有厨房称可用碗量取面粉和水，按一碗水两碗面粉的比例量取。5.酵母多少、酵母活性、室温等多种因素决定发酵时间长短，所以一定要学习看面团状态判别发酵是否成功。6.馅料根据个人口感及家里原料随意搭配。