泡菜猪肉生煎包

主料 ： 金龙鱼饺子粉250克 水（和面）135克 酵母3克 猪前腿肉200克 酸胡萝卜4条 酸包菜1/4个 3人份
辅料 ： 玉米油2汤匙 糖10克 盐8克 蚝油1汤匙 料酒1汤匙 生抽1汤匙 五香粉1克

上周六，老爸又去钓鱼了。因为好不容易天晴了，我和老妈忙着洗床单被套，晒被子，中午没有煮饭，就随便煮了点面条吃了。晚上又不想煮饭炒菜了，因为吃不完，又变成了第二天的剩菜。于是，我就做了两锅生煎包子，再煮一锅胡辣汤。嗯，这样的晚餐美着呢。

步骤 step

1

材料先亮个相。肉馅用前腿肉比较合适，肉嫩一点，肥瘦合适，五花肉可能会肥了一点。酸萝卜和酸包菜是我们自己做的泡菜，没有可以根据自己的喜好换其他的材料。

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2

面粉加水，加1汤匙油，加糖，加入酵母和面。酵母不要碰到糖，会影响发酵。如果天冷，最好用温水来和面，但是水温不能太高，不能超过40度，就是摸着感觉有点微微的温。

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3

揉成一个光滑的面团，和耳垂差不多软就比较合适。然后盖上发酵至两倍大。

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4

面团揉好后，我们来准备肉馅。猪肉、酸胡萝卜和包菜剁碎，加入各种调料，顺时针或逆时针一个方向搅拌起胶，然后盖上静置。调味可以根据自己的喜好调整。

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5

面团发到2-2.5倍大，扒开面团，可以看到内部充满蜂窝状的大孔，面团就发酵好了。

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6

案板上撒一层薄薄的干粉，将发好的面团拍平折叠排气再反复揉搓，直到切一团面看到没有明显的气孔才好了。

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7

将面团平均分成若干个剂子。一般生煎包个头不大，我半斤面粉分了16个。

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8

取一个小剂子，用擀面杖擀成直径10厘米左右圆片，和饺子皮一样，中间厚边缘薄一点。

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9

左手将面皮托在手掌中，放肉馅，然后右手将面皮边缘捏起，像折纸扇一样，最后封口。

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10

这是做好的一个包子，我做的也不好，这个要多多练习。虽然大家都喜欢吃皮薄馅大的包子，但建议新手还是肉馅放少一点，这样好包。等熟练了，再放多一点肉馅。

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11

包子全部包好后，底部粘一点点干粉，不然醒发后容易粘在案板上不好拿。静置醒发10-30分钟，记得最好盖上，防止包子表面风干。醒到包子能明显看到涨大一点。时间视室温而定，室温高醒发时间短，室温低时间长。

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12

不粘锅倒少量油，刚刚过锅底部就可以，烧热，将包子排好，稍微留一些空隙。中小火加热，火不要太大，容易煎糊了。

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13

包子煎到底部微黄。不要煎得太过了，不然最后成品会很焦。

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14

沿着锅边淋入半碗水，不能直接淋在包子上，不然影响包子的涨发。水的高度不要超过包子高度的1/3，盖上小火焖。中间不能开盖，等听到滋滋声水差不多要烧干了，才能开盖。如果不放心包子没熟，就再加一次水。我一般都是加两次水的。

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15

第二次加的水烧干了，就洒一点葱花，还可以加一点芝麻，盖上，关火，焖一分钟就好了。

泡菜猪肉生煎包的成品图

泡菜猪肉生煎包的烹饪技巧

技巧 tips

1、不同牌子的面粉吸水率不一样，一开始可以放粉量一半的水量，然后慢慢加，一般和好的面团和我们的耳垂差不多软就比较合适。
2、生煎包子一般比较小巧，比蒸包子小。我是一个蒸包子的份量直接减半。比如我半斤面