马齿苋菜干包子

主料 ： 面粉1500克 马齿苋100克 猪肉馅400克
辅料 ： 清水600克 牛奶50克 糖15克 酵母粉5克 大葱100克 姜20克 料酒20毫升 生抽30毫升 虾米30克 精盐10克 食用油50克

当地人喜欢在夏天把马齿苋焯水后晒干，然后用来蒸包子，一般还是留到年底才吃的，因为家家户户有蒸包子过年的习俗。
马齿苋马苋、五行草、五方草、长命菜、九头狮子草、马胜菜。具有清热解毒的作用。新鲜的马齿苋可以做汤，拌食。
面团食材：中筋面粉1500克、水600克、牛奶50克、糖15克、酵母5克、
馅料食材：马苋齿菜干100克、肉末400克、大葱100克、姜20克、料酒20ML、生抽30ML、精盐10克、虾米30克、食用油。

步骤 step

1

马齿苋菜干提前泡软。八小时以上

步骤 step

2

600克清水中加入酵母和匀

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3

添入白糖15克

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4

面粉添入牛奶，后添入酵母水，边添边搅拌为面絮

步骤 step

5

和成光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，进行发酵

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6

泡好的马齿苋焯水后，挤干切碎

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7

大葱和姜切末。虾米加入清水和10ML料酒泡一泡再捞出切碎

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8

锅中入油，爆香姜葱，加入虾米炒香

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9

加入肉末炒至变色，加入生抽，10毫升料酒炒匀

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加入切碎的马齿苋菜干，加入精盐炒匀后装出凉透

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面团发酵至2倍大，手指扎洞不回缩即可

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面团取出排气。就是再揉为光滑面团

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搓条分剂子

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取面团擀开，放上馅

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按自己喜欢的形状，收口

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做好的包子生坯要静放20分钟，进行二次醒发

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上锅蒸15分钟，关火焖三分钟开盖

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蒸好的包子

马齿苋菜干包子的成品图

马齿苋菜干包子的烹饪技巧

技巧 tips

1、菜干只有100克了，还差10个小面团，做了馒头，菜干添加约50克。

2、面粉的吸水性不同，所以在添入水时要边添边搅拌，不宜一次性全加入。

3、预留10至20克，面团特别干时，用双手粘水再揉面团。

4、蒸包子我用的电磁炉蒸煮档。做好的包子要醒发后再蒸这样才宣软。

5、没有牛奶可以不放用水代替，加入少许糖有助于发酵味道也好。

6、天热，酵母可适当减量；今天面团发酵用了2个半小时，面团发酵以面团情况为准而不是时间。