糖包子
主料 : 小麦面粉a300克 玉米面(黄)150克 红糖100克 小麦面粉b30克 红枣30克 3人份辅料 : 酵母粉1茶勺 温水200毫升
作为一个中原姑娘,最爱的当然是家乡的各色面食。母亲是非常擅长做面食的。犹记得儿时每到麦收时节,跟着爸爸妈妈回老家去帮忙,新收的麦子去村子里的磨坊打了面,母亲就会换着花样做各种面点给我们吃,这其中,就有甜丝丝的糖包子。
从小就爱食甜食,但是出于健康的考虑,母亲对于糖果之类还是有所限制的,但是每当入夏做糖包子时,孩子们就可以肆无忌惮地贪嘴多吃几个,也解解嗜甜的馋。在妈妈的巧手下,面点不只是方的圆的馒头,还有用绿豆点了眼睛的喜鹊,有花纹盘错的蝴蝶,有蔬菜汁揉面制作的各色花卉,还有加入了甜蜜馅料的糖包子。每每这些生动鲜活的物什刚出锅,不等晾凉,孩子们早已顾不得烫手,早抢了自己喜欢的形象拿在手中,用嘴巴嘘哈着气,边吹边换手,就跳将着欢快地跑开了去。这糖包子就是童年时期令人兴奋和嘴馋的回忆之一,刚蒸出来的糖包子,一咬那红褐色的糖浆顺着受缝的地方从舌尖流入口中,甚是令人满足。
北方的许多馒头铺子也有糖宝出售,可总觉得不及母亲手作的美味,因为那其中,不仅有红糖和我们喜欢的馅儿,还有母亲浓浓的爱意。长大后更爱跟母亲学做菜,听母亲细细地诉说制作的窍门和美食的故事,在厨房的炊烟和云雾般的蒸汽中,那生活的烟火气就化作最真实平常的日子,如流水般缓缓记载入生平一个个安稳踏实的岁月长河。
今天这款糖包子以玉米面和小麦面混合揉发,馅儿中加入了红枣片儿,在蒸汽中枣片被红糖浸渍,软甜如蜜饯,一口咬下去,面皮的松软而不失劲道,糖浆中有软甜实在的枣馅儿,口感的层次感很是丰富,很适合女孩子,滋补养颜又甜蜜。
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小麦面粉与玉米面粉按照2:1比例取用;
步骤 step2
在面盆中混合均匀,倒入酵母水~
步骤 step3
朝一个方向进行搅拌,成面絮~
步骤 step4
将面絮揉成光滑的面团~
步骤 step5
在温暖处发酵3小时左右至面团2倍大~
步骤 step6
撒上些许面粉揉搓排气成光滑的面团后再醒5分钟左右~
步骤 step7
趁此时间准备馅料:红糖、面粉、红枣片~
步骤 step8
将面粉B与红糖混合均匀,这样做糖汁不易流出~
步骤 step9
将醒好的面团揉搓成手腕粗细的面坯,切大小均等的滚刀剂子~
步骤 step10
粘少许面粉,分别擀成厚度约0.5cm的面皮~
步骤 step11
放入一汤勺半的混合糖粉,放上几个枣片~
步骤 step12
先收起一角~
步骤 step13
然后捏住中间,将下方面皮往上提,收住~
步骤 step14
小心捏紧各边~
步骤 step15
依次做好即可~
步骤 step16
蒸锅坐水,在蒸屉上放好蒸烤纸,将糖包坯挨个放在纸上~
步骤 step17
盖锅盖醒3分钟后即可开中火蒸~
步骤 step18
12分钟后关火,在国内焖5分钟后开锅取糖包~
糖包子的成品图
糖包子的烹饪技巧
技巧 tips1.选择红糖时要选黑糖或蔗糖红糖,口感较好;
2.将糖粉中混合些面粉,糖汁不易流出;
3.关火后再利用余热焖几分钟,不骤冷,发面更松软~