叉烧包

主料 ： 面包粉181克 汤种38克 低筋面粉50克 酵母3克 白糖40克 盐3克 奶粉10克 蛋液25克 纯牛奶116克 黄油25克 5人份
辅料 ： 瘦肉 玉米淀粉10克 洋葱 清水75克 叉烧酱 芝麻

买了圆猪猪老师的书看到了这款面包，刚好家里有肉有洋葱，所以尝试着做一下，没想到味道还挺好吃的呢。

步骤 step

1

除了黄油以外，所有面团材料放入面包机，面粉挖洞把酵母埋好，启动面包机和面程序，30分钟后加入软化好的黄油，继续和面揉到完全阶段

步骤 step

2

揉好的面团留在面包机里，室温发酵

步骤 step

3

瘦肉、洋葱切成细丁，然后用叉烧酱将之拌匀

步骤 step

4

炒锅内入植物油烧热，下入拌好的猪头，小火翻炒至熟

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5

玉米淀粉调制成淀粉水，倒入锅内煮至浓稠。肉块入冰箱冷藏至结块

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6

面团发酵2倍大，手指沾面粉插孔不回缩，发酵完毕。（我做顺手了，所以没有插孔）

步骤 step

7

将发酵好的面团松弛排气后平均分成12份，松弛15分钟

步骤 step

8

将面团擀成2mm厚的圆形

步骤 step

9

包入煮好冷藏过的叉烧内馅

步骤 step

10

由左向右将面团捏紧收口，即成面包生胚。将面团排在烤盘上进行二次发酵

步骤 step

11

二次发酵好的面团，刷上蛋液，撒上点芝麻

步骤 step

12

放入预热好200度的烤箱中层，200度，烤制15分钟，上色满意即可

叉烧包的成品图

叉烧包的烹饪技巧

技巧 tips

1.做好的内馅要先冷藏再包，以免汁液流出
2.这款面包用的是汤种法
汤种：面包粉20克，开水20克。
将制作汤种所需的面包粉和开水放在一起混合均匀，放凉或冷藏过夜后使用。