鲜肉包
主料 : 面粉500克 猪肉380克 肉皮冻150克 2人份辅料 : 酱油10克 食盐8克 白糖15克 味精5克 黄酒10克 胡椒粉1克 大葱2.5克 麻油5克 酵母(干)3克 姜2.5克 水
为了快捷,上班的路上买两只鲜肉包子,边走边吃,既省时间,又解决了早餐,还解馋。后来听说,有的摊点所用的肉馅有些那个,于是萌生了自制鮮肉包的想法,吃着放心。
步骤 step1
将熬好的皮冻斩成细末
步骤 step2
將肉糜放入盆中,加入黄酒、酱油、食盐、白糖、味精、胡椒粉、姜末、葱末搅拌均匀,加入少量清水顺一个方向用力搅拌至清水完全被肉糜吸收,再第二次加入少量清水,做法和前次一样,等清水分几次加完后,放入斩细的皮冻搅匀,最后倒入麻油,包子肉馅就做好了
步骤 step3
面粉中加入干酵母拌匀加入温水
步骤 step4
放入盆中,置温暖处醒发
步骤 step5
面团发至两倍大
步骤 step6
將发好的酵面倒在台面上揉一揉,分成20个小面团
步骤 step7
把小面团搓圆按扁,中间放上肉馅,用手包揑成包子生坯
步骤 step8
蒸锅抹油,把包子生坯放入,再醒15分钟
步骤 step9
旺火,沸水蒸12分钟
步骤 step10
包子蒸好了
鲜肉包的成品图
鲜肉包的烹饪技巧
技巧 tips1、如果怕麻烦肉皮冻可以不加,肉馅內的调味可适当减少,此就是所谓清水肉馅,做出的包子口味清香,只是汤汁少了许多;
2、包子一定要有蒸前的第二次醒发,这样包子蒸出才够松软,但也不能过头,如面团吸收了肉馅的汤汁,会影响包子的口感。