鲜肉包

主料 ： 面粉500克 猪肉380克 肉皮冻150克 2人份
辅料 ： 酱油10克 食盐8克 白糖15克 味精5克 黄酒10克 胡椒粉1克 大葱2.5克 麻油5克 酵母(干)3克 姜2.5克 水

为了快捷，上班的路上买两只鲜肉包子，边走边吃，既省时间，又解决了早餐，还解馋。后来听说，有的摊点所用的肉馅有些那个，于是萌生了自制鮮肉包的想法，吃着放心。

步骤 step

1

将熬好的皮冻斩成细末

步骤 step

2

將肉糜放入盆中，加入黄酒、酱油、食盐、白糖、味精、胡椒粉、姜末、葱末搅拌均匀，加入少量清水顺一个方向用力搅拌至清水完全被肉糜吸收，再第二次加入少量清水，做法和前次一样，等清水分几次加完后，放入斩细的皮冻搅匀，最后倒入麻油，包子肉馅就做好了

步骤 step

3

面粉中加入干酵母拌匀加入温水

步骤 step

4

放入盆中，置温暖处醒发

步骤 step

5

面团发至两倍大

步骤 step

6

將发好的酵面倒在台面上揉一揉，分成20个小面团

步骤 step

7

把小面团搓圆按扁，中间放上肉馅，用手包揑成包子生坯

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8

蒸锅抹油，把包子生坯放入，再醒15分钟

步骤 step

9

旺火，沸水蒸12分钟

步骤 step

10

包子蒸好了

鲜肉包的成品图

鲜肉包的烹饪技巧

技巧 tips

1、如果怕麻烦肉皮冻可以不加，肉馅內的调味可适当减少，此就是所谓清水肉馅，做出的包子口味清香，只是汤汁少了许多；
2、包子一定要有蒸前的第二次醒发，这样包子蒸出才够松软，但也不能过头，如面团吸收了肉馅的汤汁，会影响包子的口感。