Duang duang 香菇鲜肉包

主料 ： 普通面粉（用于面皮）570克 37°c温水（用于面皮）275克 猪后座肉（用于馅料）500克 水（用于馅料）150克 3人份
辅料 ： 酵母（用于面皮）5克 山芋淀粉（用于馅料）少许 白胡椒粉（用于馅料）少许 生抽（用于馅料）2小勺匙 食盐（用于馅料）2小勺匙 生姜（用于馅料）4片 蒜杆（用于馅料，就是大蒜不要绿色叶子）4根 干香菇（用于馅料，需泡发）10个 玉米油（用于馅料）2汤勺 蚝油（用于馅料）1小勺匙 老抽（用于馅料）1小勺匙

特别喜欢吃包子，现在疫情在家无聊就动手制作了。家人很喜欢，心动就快快行动吧！

步骤 step

1

将酵母倒入的温水中，用筷子搅拌直至完全融入水中，放置1分钟。

步骤 step

2

把酵母水倒入面粉中，搅成絮状，揉成光滑的面团。

步骤 step

3

这次将面团放入烤箱中进行第一次发酵（冬天室内发面伤不起，发不起来），烤箱中放入一碗开水，把面团盖上湿布连同盆一起放入中间层，关上烤箱，上下火，35°C～40°C，发酵90个分钟左右，直至面团发酵至原来的两倍大小。（中途要换2-3次热水，第一次换热水时可将纱布揭掉！！！）

步骤 step

4

等待发酵的这段时间里我们可以来制作馅料：1⃣️将蒜白、生姜和香菇切末备用；2⃣️把蒜末、姜末、香菇末、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、玉米油、食盐（根据个人口味添加）、山芋淀粉倒入切好的猪肉中，水分3次加入肉馅，顺时针大力搅拌，直至清水被肉馅完全吸收再加下一次，搅拌至肉馅发黏起胶即可

步骤 step

5

面团发酵至两倍大小，用手在中间戳个洞，不回缩就说明发酵好了，发酵好的面团撕开成蜂窝状。

步骤 step

6

将揉面垫上撒上干面粉，把发酵好的面团取出排气，揉至面团光滑不粘手，用刀从面团中间切开，若面团里面光滑无气孔说明排气成功啦！将面团平均分成26份，搓圆用手按成扁平，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄和手掌差不多大的面皮（如果面粉有些粘黏，可以撒上些干面粉）。

步骤 step

7

放入肉馅捏出褶子。

步骤 step

8

包好的包子是不是很Q、很nice

步骤 step

9

将包好的包子进行二次发酵（二次发酵是为了让包子更加松软口感好，这个程序是不能忽略的）：我用了两种方法（烤箱➕蒸笼，可同时进行，这样能节省时间），将一份包子放入盛有60°C-70°C温水的蒸笼中盖上盖子隔水发酵20分钟，直至包子个头明显变大。

步骤 step

10

另一份包子放入烤箱中，和一发的步骤一样，先在烤箱中放一碗开水，将包子放入中间层，上下火，35°C-40°C，发酵20分钟，直至包子个头明显变大。

步骤 step

11

将二发好的包子开大火蒸20分钟左右，关火后等待5分钟再揭开盖子。

Duang duang 香菇鲜肉包的成品图

Duang duang 香菇鲜肉包的烹饪技巧

技巧 tips

肉馅一定不要用纯瘦肉，要有精有肥，这样肉馅不会柴；肉馅中加水一定要分次加入，并且搅拌至完全吸收再倒入清水，加水是为了让肉馅更加细腻、多汁；最后蒸好的包子切记关火后不要立即揭开盖子，不然包子很容易塌陷，就不美观啦……