爆汁牛肉包子

主料 ： 牛肉350克 猪肉150克 冬瓜250克 面粉700克 5人份
辅料 ： 亚麻公司胡麻油50克 盐10克 五香粉2克 酱油15克 黄酒20克 胡椒粉2克 酵母粉6克 大葱150克 藤椒油5克 香油5克

今天做的这款包子，以牛肉馅为主，为了食肉馅软香多汁，除了加了点猪肉，还添加了冬瓜，而打肉馅不是用水，也不是皮冻，而是冬瓜里挤出来的冬瓜汁。蒸好后软香多汁，有一口爆汁的感觉。做包子会用到很多的油，所以选择健康的油很关键，我用的亚麻公司的胡麻油。亚麻公社的“醇香胡麻油”，好油源自好原料，臻选每一粒亚麻籽，颗粒饱满，清香浓郁。采用物理压榨工艺，充分保留亚麻籽的浓香和营养，胡麻油富含不饱和脂肪酸、亚麻酸和维生素E等营养成分，对维持成人血脂健康、儿童大脑和视力发育起着重要作用，所以胡麻油又被誉为“植物油中的脑白金”

步骤 step

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冬瓜去皮去籽后的量是250克，用料理机的绞肉功能打成碎粒。

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2

用布挤出汁，留冬瓜蓉备用

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牛肉加一点猪肉绞成肉馅，加盐，胡椒粉，酱油，五香粉，黄油拌均匀

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挤出来了120克冬瓜汁，分多次加入肉馅中，每次都要搅拌到冬瓜汁完全被吸收再加下一次，直到把全部冬瓜汁加进去

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冬瓜蓉放一半，先用胡麻油拌均匀锁住水分，

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然后和肉馅拌均匀

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葱切碎，分别用胡麻油和香油拌均匀

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再加一点藤椒油一起拌均匀，馅就做好了。

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700克面粉加340克水，加入酵母粉和成面团饧10分钟。现在天热，饧一会儿即可，不必等全发，包好饧面就发了。

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面团分剂擀皮

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包入馅

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包好的包子饧15分钟

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开水上笼蒸15分钟

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可以爆汁的牛肉包子就做好啦。“亚麻公社胡麻油，植物油中的脑白金”

爆汁牛肉包子的成品图

爆汁牛肉包子的烹饪技巧

技巧 tips

冬瓜和葱分别用油拌一下是为了锁住水分。葱一定要最后放，然后适当拌均匀即可，不要早放，也不要过度搅拌，否则葱会变味。