大肉包子

主料 ： 面粉500克 猪肉350克 3人份
辅料 ： 酵母粉5克

对于制作发面面食来说，最关键的步骤是面团的发酵，能将面团顺利地发酵，已成功了一大半。很多新手朋友们在做包子馒头这类发面面食的时候，苦恼于面团总是发酵得不好。其实，尝试几次之后就会发现，发面并不难。先给大家上一道大肉包子，后面会涉及到如何使面团完美发酵。

步骤step

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步骤step

1

将酵母粉放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解

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2

将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌

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3

搅匀成棉絮状

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4

用手将其抓揉成团，再反复揉压

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5

要一直将其揉成表面光滑的面团

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6

将揉好的面团放入盆中

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7

盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵

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8

在面团发酵的时候准备馅料，将猪肉剁碎成肉末

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9

葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿

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然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲

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再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐

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继续朝一个方向拌匀，待用

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当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了

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14

将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气

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要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟(不松弛也可以，松弛后好操作一些)

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松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条

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17

用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)

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18

将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮

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取的馅料放入面皮中央

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由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子

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21

直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚

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22

做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要，不可省略)

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23

蒸锅内放入的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可