大肉包子

主料 面粉500克 猪肉350克 3人份
辅料 酵母粉5克

对于制作发面面食来说,最关键的步骤是面团的发酵,能将面团顺利地发酵,已成功了一大半。很多新手朋友们在做包子馒头这类发面面食的时候,苦恼于面团总是发酵得不好。其实,尝试几次之后就会发现,发面并不难。先给大家上一道大肉包子,后面会涉及到如何使面团完美发酵。

步骤step

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步骤step

1

将酵母粉放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解

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2

将溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌

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3

搅匀成棉絮状

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4

用手将其抓揉成团,再反复揉压

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5

要一直将其揉成表面光滑的面团

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6

将揉好的面团放入盆中

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7

盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置约2小时让其发酵

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8

在面团发酵的时候准备馅料,将猪肉剁碎成肉末

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9

葱姜切丝,放入开水中浸泡一会儿

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然后过滤出葱姜不要,将水分次到入肉末中,一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲

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再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐

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继续朝一个方向拌匀,待用

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当面团发酵至2倍大,面团里面充满蜂窝状的小孔时,说明已经发酵好了

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14

将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气

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要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些)

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松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成长条

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17

用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)

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将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮

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取的馅料放入面皮中央

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由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子

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21

直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚

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做好的生胚用湿纱布盖起来,再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要,不可省略)

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蒸锅内放入的水,在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布,放入饧发好的生胚,盖严锅盖,大火,蒸约18分钟后关火,等约3分钟后再打开锅盖,取出即可