鲜肉包子

主料： 面粉750克 干酵母7.5克 细砂糖7.5克 清水405克-410克 5人份
辅料： 鲜肉末500克 盐2勺 绵白糖1勺半 鸡精半勺 耗油10克 老抽5克 姜末 大葱末小半碗 清水75克-100克 料酒10克 生抽5克 麻油8克

妈妈打电话给我说想吃包子了，甜的还是咸的？甜的牙齿受不了，那就吃鲜肉的呗，正好第二天放假，一早就让某人去买了肉，调好肉馅。冷藏了几个小时，出卤了，嘿嘿，出炉褶子还是有的，还是有的！我有很认真捏褶子。配方可以做35个包子左右。

步骤 step

菜场买的肉，请人家弄好的肉末，加入辅料里除了清水之外的全部配料，顺时针搅拌均匀。

步骤 step

再慢慢加入肉末量15%左右的清水，一边加一边搅拌，让肉末吸收水分，搅拌五分钟，搅拌均匀后，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏1-2小时。

步骤 step

肉馅搅拌好，准备好面团需要的东西。

步骤 step

主料里的细砂糖倒入揉面用清水中，用手动打蛋器，搅打到糖融化。

步骤 step

均匀撒入酵母，静置15分钟。活化酵母，慢慢表面会起一层泡沫。

步骤 step

打面桶中，倒入面粉，慢慢将活化的酵母水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。

步骤 step

搅拌成絮状。然后，厨师机开始打面。

步骤 step

1-2档10分钟左右打成均匀的面团，然后取出面团，在揉面垫上继续揉一会，揉成表面光滑的面团。放入干净盆中，盖上保鲜膜，放入温暖地方，25-28度，进行发酵，1个小时左右。太阳好，直接让面团晒太阳去了。

步骤 step

发到两倍大，取出面团，揉面排气，将面团再一次揉光滑。

步骤 step

切一半，另一半装入保鲜袋，放入冷藏里延缓发酵。

步骤 step

一半面团，搓长，搓成均匀粗细的长条，用刮板切成35-40克一个的剂子。做完一半面团再做另一半面团。

步骤 step

取一个剂子，蘸点面粉，防粘，按扁，左右拿剂子，右手用擀面杖推剂子边缘，一边推，左手一边转剂子，让剂子四周都擀开，形成中间厚，周围薄的，手掌大小的面皮。

步骤 step

放上肉馅。新手可以少放一点肉馅。

步骤 step

右手捏住面皮一角，跟柳叶饺子差不多包法，右手提起一角，然后逆时针，类似Z字形把逆时针方向的面皮捏到最开始提起的那一角上，一边捏，左右帮忙转动，如图，褶子就出来了，捏到最后，一定要捏紧，金鱼嘴包子，不然蒸的时候会散开。

步骤 step

蒸笼里用油纸裁好适合大小，包子包好一个就放入一个，排好，保持距离，防止蒸出来粘一起。提前在蒸锅里放入小半锅清水，烧到半开，50-60度左右，关火。水不用太多，不用太烫，不然二发时候包子面皮会很湿。然后将排好包子的蒸笼放上蒸锅，盖上盖子，第二次发酵15-20分钟，我的量比较多，3层，所以15分钟时候，上下蒸格换了下位置，又发了10分钟。包子个头明显变大，开大火，蒸笼不需要移动，保持盖盖子状态，等锅里水烧开后，再计时蒸15分钟。

步骤 step