梅干菜肉包

主料 ： 面粉800克 干酵母8克 馒头改良剂4克 牛奶100克 温水300克 蛋清1个 白糖20克 梅干菜200克 五花肉400克 3人份
辅料 ： 猪油一小块 蚝油 姜末 白糖

喜欢各种DIY，曾经花一个星期时间DIY一个托特包，DIY各种蛋糕面包，但是从来没想过做包子，因为老妈在老家大西北做馒头包子那绝对是一个超级高手，但是来到园林城市，老妈做包子屡做屡败，皮不是太硬就是太黑太厚，最终老妈归结于南方和北方的的水有差异，想吃包子只能买，所以断了做包子的念想。
但是最近几天因为冠状病毒，全国人民呆在家里，无聊至极，突然想做包子，参考了网上无数菜谱，终于一举成功，现在得瑟的不行，生怕得意忘形，所以吃完饭马上来把菜谱记下来，觉得最成功的地方就是包子皮薄，嫩白，松软，手感超好

步骤 step

1

温水和牛奶混合（水量一般按照面粉的一半量，牛奶要用全脂牛奶是为了面皮松软，这个量不要怕有奶味，也不要想有奶香味，事实证明一点奶味都没有），混合水温35度，加入干酵母和馒头改良剂，搅拌均匀。

步骤 step

2

盆里放入面粉，打入一个蛋清（为了面皮筋道），加入20g白糖，然后边搅拌面粉边一点点将水倒入面粉，搅拌成絮状，然后揉成面团，用保鲜膜盖住面盆，进行发酵，发酵到原始面团的2-3倍大就可以了，今天温度低，大概十度等待了三四个小时。

步骤 step

3

梅干菜泡水半小时，清洗干净。五花肉锅内焯水，热水清洗干净，肥瘦分开切成小丁。

步骤 step

4

锅内倒油加热，加入姜末煸炒，加入肥肉煸炒出油，然后加入瘦肉煸炒3-5分钟，加入老抽，生抽，加入蚝油，白糖，五香粉，搅拌均匀，加入梅干菜搅拌，然后加水，中火煮40分钟，尝一下味道决定是否需要加盐，然后大火收汁。

步骤 step

5

梅干菜肉馅搅拌晾凉备用。

步骤 step

6

发酵好的面团，这是关键的一步，面揉好了到可以包的时候，将面擀开，不用很规则，也不用擀薄，在面皮上均匀抹上一小块猪油（大概半个核桃那么大，这步很关键，可以使面皮白嫩松软）将面皮卷起来继续揉直到又成为一块面团。

步骤 step

7

包好包子，进行二次发酵（可以将蒸锅里的水烧一两分钟，刚冒气），放入蒸锅发酵半小时，然后开火蒸30分钟（从凉水开始算时间）。

步骤 step

8

关火后，不要马上开锅盖，等5分钟，然后斜打开锅盖，锅盖不能摇晃，否则水蒸汽会落在包子上。皮薄，白嫩，手感超好，刚出锅朋友一口气吃了三个

梅干菜肉包的成品图

梅干菜肉包的烹饪技巧

技巧 tips

1. 水温很重要，35-40度
2.牛奶很重要
3.二次发酵很重要
4.猪油很重要
5.关火后等待五分钟