酱香素馅南瓜包子

主料 中筋面粉150克 南瓜泥100克左右 豆腐干1块 辣椒1根 茭白2根 3人份
辅料 干酵母1.5克 植物油 甜面酱1大勺 葱花

都说美食能治愈心情,这几天愈发有这种感觉了。突然间就想做一个南瓜系列,不管是中式面食,还是将南瓜运用到烘焙中,蛋糕、面包、派,应该挺有挑战性的。

所以,这段时间,朋友们将会看到一大波金灿灿、黄澄澄的各种南瓜美食来袭。

今天的包子面皮全部是用南瓜泥揉的面。比起清水揉面,南瓜泥中还有淀粉和纤维,这就降低了面粉的筋度,所以在制作和食用时会和白面团的有区别。

步骤 step

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酱香素馅南瓜包子的步骤

先来制作馅料:豆腐干,茭白、青辣椒;材料不限于这些,可根据口味及喜好调整;

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酱香素馅南瓜包子的步骤

将茭白和豆腐干切小丁,辣椒去籽切小丁,葱花切末;

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酱香素馅南瓜包子的步骤

炒锅中倒油,先将葱花煸炒出香味;

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酱香素馅南瓜包子的步骤

再将茭白和豆腐干倒锅中,小火翻炒至水分略蒸发;

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酱香素馅南瓜包子的步骤

撒少许盐,再将一大勺甜面酱放入菜料中,用铲子迅速打散,使酱汁能均匀地裹满菜料;

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酱香素馅南瓜包子的步骤

关火,将辣椒丁倒锅里,混合均匀即可;

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酱香素馅南瓜包子的步骤

在制作馅料之前,准备一块南瓜;蒸南瓜可以和炒馅料同时进行,这样就能节省时间了;

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酱香素馅南瓜包子的步骤

将南瓜切片再切丁,放盘中,蒸12-15分钟;

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酱香素馅南瓜包子的步骤

切丁可以缩短蒸的时间,节省能源;

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酱香素馅南瓜包子的步骤

用料理棒打成细腻的南瓜泥,不要加一滴水噢;

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酱香素馅南瓜包子的步骤

150克中筋面粉,1.5克干酵母,南瓜泥;

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酱香素馅南瓜包子的步骤

面粉的吸水率和南瓜泥的稀稠度不一样,所以先按面粉量的65%添加南瓜泥,看状态再逐量加入;用筷子搅拌成絮状,底部没有太多干面粉即可;

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酱香素馅南瓜包子的步骤

先将面絮在盆里揉成团;

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酱香素馅南瓜包子的步骤

把面团转移到案板上,用按压搓揉的方法揉成光滑细致的面团,这个过程根据个人的力度大约需要3-5分钟;

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酱香素馅南瓜包子的步骤

面团无需饧,直接搓成长条,切成大小均匀的剂子;

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酱香素馅南瓜包子的步骤

案板上撒少许面粉,将剂子按扁擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;暂时不用的面剂子用盆扣住,防水分蒸发、表皮变干;

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酱香素馅南瓜包子的步骤

取馅料放在面皮上,多少看个人的手艺喽;

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酱香素馅南瓜包子的步骤

按自己的手法包成包子;

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酱香素馅南瓜包子的步骤

每包好一个就码放在铺了蒸垫的蒸屉上,放在蒸箱里,加热1分钟,或者蒸箱加热,增加蒸箱里的温度和湿度;如用大蒸锅需提前加热,使锅内的温度保持在30-40度;发酵20分钟;

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酱香素馅南瓜包子的步骤

生坯是原来的1.5倍时,加热开蒸;因为馅料是熟的,且个头也不大,所以蒸12分钟即可;蒸好后焖5分钟再出锅,可防表皮光滑不紧缩;

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酱香素馅南瓜包子的步骤

蒸好的包子又光又滑还暄软,金灿灿的营养丰富又养眼。

酱香素馅南瓜包子的成品图

酱香素馅南瓜包子成品图 酱香素馅南瓜包子成品图 酱香素馅南瓜包子成品图 酱香素馅南瓜包子成品图

酱香素馅南瓜包子的烹饪技巧

技巧 tips

1. 因为包子是一次发酵制作的,所以馅料要提前炒好或者调好;馅料中的汤汁不要太多,防止在发酵时出汤而影响面皮的底部;
2. 面团在揉的过程中通过手温将干酵母完全融入面团中,除了能促进发酵,还能使面皮光滑细致,这也是保证包子表皮光亮、内部细致的关键所在;
3. 想要包子更加暄软,发酵的时间可以再延长一会儿,但是包子的形状就会变形了,所以可根据喜好来决定。