广式月饼之香芋月饼

主料 ： 高粉20克 低粉180克 植物油50克 转化糖浆154克 枧水1克 香芋甜心1000克 4人份

广式月饼是最传统的一种月饼，虽然现在各式月饼花样很多，不过广式一直都是经典款的，这款做的是扇形的，相对于圆形的款式，会更特别一些，做惯了圆形的月饼，试试这个吧

步骤 step

1

将需要的材料准备好，准备好一个无水无油的盆，称取转化糖浆，将枧水倒入

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称取转化糖浆，将枧水倒入

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3

搅匀之后，这里在搅的过程中，一定要拌匀，拌匀之后会变成比较稠，有的亲反映包月饼的过程中，饼皮非常粘，很大一部分原因也是糖浆和油没有拌匀，造成了糖油分离。完全拌匀之后，在包的过程中，是不会粘的

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4

将面粉过筛拌匀，然后倒入硅胶垫上，开窝，准备好刮板

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将拌好的糖油混合液倒入

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6

用刮板采用翻拌法拌匀，拌匀之后，用保鲜膜包裹好，松驰1小时。

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7

松驰好之后，根据模具来称取馅料和饼皮，这里我用的模具是50克的，饼皮和馅料按照3：7的比例，分为饼皮15克，馅料35克。注意一下，月饼馅料在做之前，一定要先揉匀，然后再操作，自制馅料一定要注意水份问题，如果太湿的话，在烘烤过程中，月饼会出现下腰或是开裂的情况。

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取一份称好的皮，将馅料放在皮中间，用虎口慢慢往上推，直至封口。

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包的时候，注意饼皮要厚薄均匀

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将包好的月饼团粘上防粘粉，然后放入模具中按压，这里注意一下，按压的时候，一只手按压模具按紧，另一只支使劲按压至底部，按压过程中不要晃动模具。月饼才按压之后是非常软的，那时碰一下很容易变形，所以要找好需要摆放的位置，直接在那个地方按压脱膜，不要重复移动。上火160度，下火200度，入烤箱8分钟，先将月饼表面烤至颜色发白，然后取出，用羊毛刷刷蛋液上色。

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准备好表面上色的蛋液，比例小胖用的是三个蛋黄+一个全蛋，因为想要月饼的表面颜色更好看，可以加一点转化糖浆，然后拌匀

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羊毛刷比较细腻，刷的效果会比硅胶刷好一些，刷的时候要注意，一次不要粘太多蛋液，羊毛刷粘取蛋液之后，要在碗边边一下，每次只要一点点就可以了，如果一次粘取蛋液太多，蛋液在刷的过程中，会陷在花纹里面，到时表面花纹会不清晰，蛋液要刷三次，每次都是上一次干了之后，再刷一次，直至第三次。待蛋液刷好之后，再入烤箱烘烤15分钟左右

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烤好之后的广式月饼不能马上吃，要放3-6天，待到回油之后才能吃，等回油的过程中，密封回油速度要快一些，不要放在冰箱里等回油

广式月饼之香芋月饼的成品图

广式月饼之香芋月饼的烹饪技巧

技巧 tips

1、糖油拌的时候要注意，一定要要拌匀，不然也会造成皮太粘。
2、脱膜时一定要先确定在烤盘上摆放的位置，然后直接在摆放的位置按压脱膜，以免脱膜之后再移动，很容易造成月饼变形。
3、如果要自制馅料的话，馅料的水份不能太干，水份太大的话，在烘烤过程中，很容易出现下腰以及开裂的现象。
4、蛋液上色时，一定不要刷太多蛋液，以免蛋陷在花纹里，造成花纹不清晰。羊毛刷粘上蛋液时，一定要在碗边边一下，每次只剩一点蛋液即可，重复刷三次，每次都是前一次完全干了之后再刷。
5、回油时不要放在冰箱里冷藏，常温密封保存即可。