老北京的自来红月饼

主料 ： 面粉400克 色拉油90克 麦芽糖20克 水152克 白砂糖20克 香油60克 小苏打2克 5人份
辅料 ： 白砂糖160克 冰糖20克 熟面粉80克 核桃仁60克 香油56克 糖桂花20克 花生仁20克 红色色素少许

自来红是非常有名的京式月饼，我是北京人，非常爱吃这个，从小吃到大。感觉这个里面是满满的回忆，承载着老北京的特色。这款月饼的口感是非常明显的，咬起来比较硬，香味特别浓郁，内馅因为有冰糖还有核桃花生的的颗粒，所以吃起来咯噔咯噔的，感觉很有嚼劲，牙口不太好的最好就少吃点。
自来红月饼上红色的圆圈圈其实不是食用色素，是用白砂糖还有麦芽糖等等熬制出来的糖浆，叫“磨水戳”，但是比较麻烦而且我做的量比较少，所以我就用的红色色素，吃起来没什么差别的，因为只是起到一个装饰的作用。
ps：这个方子的量可以做出来20个自来红月饼

步骤 step

1

主料做月饼皮，辅料做月饼馅
首先小提前准备一些东西：
准备好需要的材料，这些材料我做出了20个自来红月饼
核桃仁切碎，但是不要切成沫沫
冰糖和花生仁切碎，和核桃仁差不多就行

步骤 step

2

熟面粉100克平底锅炒至微微发黄，成品约80克

步骤 step

3

先制作月饼的皮，先把砂糖麦芽糖还有小苏打放入盆中

步骤 step

4

水加热后，用热水融化搅拌均匀

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5

之后加入香油色拉油，略加搅拌

步骤 step

6

加入面粉，搅拌成团
我为了搅拌的更加均匀用的是面包机的和面功能

步骤 step

7

面团放入碗中，室温静置1小时

步骤 step

8

下面制作馅料，碗中加入白砂糖和香油还有桂花糖搅拌均匀

步骤 step

9

再加入切碎的核桃冰糖还有花生仁和熟面粉，搅拌均匀

步骤 step

10

搅拌后的样子是这样的，不成团，比较零碎一些。但是可以攥成团

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之后将馅料称重，平均分成20份，攥成团备用。馅料约等于20克/个

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12

将静置一小时的面团称重，平均分成20份，揉圆备用。面团约等于38克/个

步骤 step

13

之后就开始准备包自来红月饼了，和包广式月饼的步骤一样

步骤 step

14

先取一个面团揉圆按压成圆形的面饼，放在右手手掌

步骤 step

15

将一个馅料放入面饼中

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16

将面团放在手的虎口处，左手拇指往下按压馅料，右手向上收拢收口
收口要按紧，然后揉圆即可

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将所有的面团和馅料都包好，放入烤盘中
将红色色素用刷子刷在可乐瓶盖上，在自来红上扣一个圆

步骤 step

18

将红色色素用刷子刷在可乐瓶盖上

步骤 step

19

在自来红上扣一个圆

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20

将烤盘放入预热好的烤箱中
200度上下火25-30分钟即可
此款月饼的口感比较明显，吃起来有冰糖的碎碎还有花生碎，嚼起来咯噔咯噔的。所以牙口不太好的建议最好别吃

老北京的自来红月饼的成品图

老北京的自来红月饼的烹饪技巧

技巧 tips

自来红是非常有名的京式月饼，我是北京人，非常爱吃这个，从小吃到大。感觉这个里面是满满的回忆，承载着老北京的特色。这款月饼的口感是非常明显的，咬起来比较硬，香味特别浓郁，内馅因为有冰糖还有核桃花生的的颗粒，所以吃起来咯噔咯噔的，感觉很有嚼劲，牙口不太好的最好就少吃点。
自来红月饼上红色的圆圈圈其实不是食用色素，是用白砂糖还有麦芽糖等等熬制出来的糖浆，叫“磨水戳”，但是比较麻烦而且我做的量比较少，所以我就用的红色色素，吃起来没什么差别的，因为只是起到一个装饰的作用。