油酥饼&葱花饼&麻酱饼

主料 ： 主面团：中筋面粉700克 油酥：中筋面粉20克 3人份
辅料 ： 主面团：开水 主面团：凉水 油酥：热油20克 油酥：盐 葱花：葱末 葱花：盐3克 葱花：植物油10克 芝麻酱：芝麻酱 芝麻酱：盐3克

家常饼的口味多变，这个可以根据个人的喜好来调整。咱今天主要分享一种家常饼的卷法，这种卷法没难度，也不用记公式，划一刀，卷一卷，按一按，擀一擀，层次多，外皮酥香内层柔软，真是百吃不厌。

步骤 step

1

面粉分2份，一份热和面，一份凉水和面，再揉成一个大面团，盖保鲜膜饧面10分钟；

步骤 step

2

调油酥：中筋面粉中倒盐，将烧热的油倒入面粉，边倒边搅拌，使其成为酸奶般浓稠；

步骤 step

3

葱花饼用料：大葱或小葱切末，盐和植物油准备好；

步骤 step

4

芝麻酱料：油澥芝麻酱，盐；芝麻酱中不要加水，直接用酱中的油调匀，如果油少，可加芝麻油，调成浓稠状；

步骤 step

5

面团分成3份，面团擀成直径约25公分的圆片，抹上油酥，切比半径略短的一刀；

步骤 step

6

沿外圈边缘一直卷，卷成锥筒状；

步骤 step

7

封口处及宽边处全部捏严，大头朝下按扁；

步骤 step

8

将第二个面团擀圆，铺撒油、盐、葱花；

步骤 step

9

依次处理，卷成锥筒状，按扁松弛；

步骤 step

10

将第三个面团擀圆，均匀铺抹芝麻酱、盐；

步骤 step

11

卷成锥筒状，按扁松弛；

步骤 step

12

将面饼擀成厚约5毫米的饼坯，直径要小于锅的直径；

步骤 step

13

平底锅中倒少许油，将饼坯入锅，转动几下，中火加热使底部定型；

步骤 step

14

翻面烙，盖盖子，中小火加热；中途翻面几次，火力在中火和小火之间调整，待饼坯胀鼓鼓且两面金黄，出锅；

油酥饼&葱花饼&麻酱饼的成品图

油酥饼&葱花饼&麻酱饼的烹饪技巧

技巧 tips

1. 面团宁软勿硬，用半烫面烙出来的饼，凉了也柔软；
2. 油酥中除了盐还可以放十三香、椒盐、辣椒粉等多种口味的家常饼；