文思豆腐羹

主料 ： 内酯豆腐100克 火腿肠25克 鲜香菇10克 黄瓜25克 高汤500克 2人份
辅料 ： 盐3克 玉米淀粉15克 鸡精1克

在“美食杰”兑换了“双立人”刀具后，就迫不及待的做了这道既考验刀工又考验刀具的“文思豆腐羹”。尽管是第一次操作，尽管在切豆腐时，手还有些抖抖忽忽，怕把豆腐切烂，但最终的结果自认为还是很满意，这主要归功于刀具很给力哈！
“文思豆腐羹”是淮扬地区的传统名菜，至今已有300年历史，此菜选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。

步骤 step

1

备好食材：内酯豆腐、鲜香菇、火腿肠、黄瓜、高汤

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2

先将火腿肠、黄瓜、香菇分别切成细丝备用

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3

取100克内酯豆腐放在案板上

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4

刀上蘸点水（防粘），先将豆腐切片，再切细丝（这步动作要轻点哈，豆腐很嫩）

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5

切好后放入水中划开

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6

再放入沸水中焯烫半分钟捞出，放入清水中泡着备用

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7

砂锅中到入高汤，再兑入清水（如果全用高汤更好）

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8

大火烧开后下入香菇丝，盖上锅盖，转中小火煮约10分

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9

汤羹离不开勾芡，这时我们来调制水淀粉，先在碗中放入15克玉米淀粉，再兑入15克清水调匀即可

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香菇煮出香味后放入火腿肠丝和豆腐丝，大火烧开

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煮至片刻下入黄瓜丝

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调入3克盐，用汤勺轻推搅拌均匀

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转小火，水淀粉再次调匀后慢慢倒入汤锅中，并用汤勺轻轻不停的搅拌，待勾完芡后大火烧开即刻关火

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最后放入鸡精调匀便可上桌啦，味道非常鲜美哦

文思豆腐羹的成品图

文思豆腐羹的烹饪技巧

技巧 tips

1、切豆腐丝时，刀一定要锋利，否则很难切出又细又完整的细丝来。
2、高汤我是用的排骨汤，如果没有高汤，可以用清水来做，最后倒入少许芝麻油即可。
3、食材可以按照自己喜好来配置，如胡萝卜丝、冬笋丝、鸡丝等，但豆腐是一定要有的哦。