水煮牛肉

主料 ： 牛肉400克 油麦菜几颗
辅料 ： 油一勺 盐一撮 葱花一撮 生姜一块 大蒜几瓣 糖一勺 胡椒粉一勺 花椒粉一勺 水淀粉一勺 黄豆酱一勺 水少许

秋冬季节，牛肉是最佳的滋补食材。
孩子不喜欢吃肉，但是这道水煮牛肉片却是他的最爱。
平时做菜，里面配点肉类，菜全都吃完了，最后剩下的都是肉，今天做了这碗水煮牛肉，吃到最后，连一片牛肉都没有剩下。
哎，当妈的都这样吧，好吃的捞不着，不好吃的全是你的。

步骤 step

1

牛肉片切成均匀地薄片，放入碗里。

步骤 step

2

加入盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加入水淀粉调匀腌制20分钟。

步骤 step

3

牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好 的蔬菜烫至断生

步骤 step

4

捞出沥干后垫入碗底备用。

步骤 step

5

炒锅中放入油烧至七成熟，下豆瓣酱用中火慢慢炒香成红状。

步骤 step

6

下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加一勺生抽和两勺糖烧开。

步骤 step

7

然后把腌制好的肉倒入红油汤中汆熟，出锅前勾薄薄的芡

步骤 step

8

连同汤汁一起盛入垫了蔬菜的碗中。接着均匀地撒上干辣椒段、剩余的蒜末、葱末、辣椒粉、花椒粉、烧热油，浇上即可。

水煮牛肉的成品图

水煮牛肉的烹饪技巧

技巧 tips

小贴士
1、豆瓣酱本身咸味较重，建议依个人口味决定是否加盐。
2、可以依个人口味选择自己喜欢的蔬菜打底。