麻辣干锅虾

主料 ： 鲜虾450克 花生仁(炒)70克 西芹30克 4人份
辅料 ： 香葱1根 青花椒2克 干辣椒8克 生姜6克 料酒20毫升 黑胡椒粉2克 精盐2克 蒸鱼豉油15毫升

干锅菜，就是各色蔬菜和肉类搭配，荤素一锅出，是近几年来非常受欢迎的一道菜，各种不搭边的食材，皆可混合做成干锅菜，也就大大的满足了食者的要求。现渐渐转凉，热乎乎的干锅菜，也是家庭的不二之选，炒好的干锅菜，燃起酒精小炉或蜡烛，随着温度上升渐渐响起滋滋的声音，油亮亮的菜冒着热气，汤汁与食材融合在一起，想想就快要流口水啦！
南方的冬天，似乎还不想这么快来关照我们，但并不影响我们对干锅菜的热爱。对于钟情重口味，又钟意虾的精灵家来说，红通通的虾，搭配花椒辣椒，临出锅前再撒一把酒鬼花生，哇，虾外酥内嫩，细细品尝，入口先麻辣后鲜香的口感，让人欲罢不能，口水直流~~~

步骤 step

1

新鲜的虾，洗净剪掉虾须。

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2

从背部的第二关节，挑出虾线。

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3

再次洗净沥水后入碗中，加料酒，生姜丝，黑胡椒粉，拌匀后腌20分钟。

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4

各式配料准备。（西芹忘记上镜了）

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5

锅中注入食用油，下腌好的虾炸制。

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6

炸制虾变红色后捞出控油。

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7

锅中底少许底油，下生姜丝，花椒，辣椒煸炒。

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8

出香味后下之前炸好的虾。

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9

翻炒后下西芹菜粒。

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10

略翻炒后下精盐。

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11

加入蒸鱼豉油，略焖1分钟。

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12

下酒鬼花生。

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快速翻炒后下葱末。

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关火，出锅即可。

麻辣干锅虾的成品图

麻辣干锅虾的烹饪技巧

技巧 tips

1：虾先入油锅，炸熟再烹饪，后期下锅快速翻炒即可。
2：酒鬼花生下锅后，动作要快，略翻炒即可出锅，避免长时间炒制，导致不酥脆。
3：虾壳很酥脆，可直接食用，也能补补钙。