糖醋排骨

主料 ： 排骨550克 糖3勺 米醋3勺 3人份
辅料 ： 葱2段 姜3片 蒜3瓣 花椒1克 大料1个 香叶1片 老抽半勺 生抽2勺 黄酒2勺

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜。
可以用糖、醋来做，也可以用番茄酱和糖来做，口感和色泽都可以随自己来调配。

步骤 step

1

排骨洗净剁成段

步骤 step

2

葱切段、姜切片、蒜拍扁

步骤 step

3

白糖3勺、米醋2勺、生抽2勺、老抽半勺入碗成碗汁

步骤 step

4

排骨入冷水焯水至开后捞出控水

步骤 step

5

加入黄酒1勺

步骤 step

6

1小勺老抽

步骤 step

7

拌匀

步骤 step

8

炒锅加少量油烧至7成热，分次下入排骨炸制金黄色捞出

步骤 step

9

锅内留底油炒香葱、姜蒜

步骤 step

10

倒入排骨炒匀，烹黄酒去腥

步骤 step

11

倒入碗汁炒至排骨上色

步骤 step

12

加入开水、花椒、大料、香叶

步骤 step

13

大火煮开后改中小火炖煮（大概需要20分钟左右）

步骤 step

14

汤汁减少、排骨软烂时加入盐调味，转大火收汁

步骤 step

15

汤汁完全包裹排骨时，最后加1勺米醋，那个酸甜口就出来了。

糖醋排骨的成品图

糖醋排骨的烹饪技巧

技巧 tips

1、这里的醋要分两次放，第一次放的醋会在烹饪的时候挥发掉，出锅前放的醋才会起到糖醋口。
2、排骨焯水一定冷水下锅。
3、炸过的排骨更容易上色和定型，油不要放的太多，只要给排骨勤翻身就好了，这样可以省油。