炒凉粉

主料 ： 凉粉1块 2人份
辅料 ： 辣椒油 黄瓜半根 蒜2瓣 芝麻酱1汤匙 盐2茶匙

炒凉粉、煎粉又叫炒焖子，是一道很有名的传统特色小吃，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。” 凉粉种类繁多，如豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓。

步骤 step

1

主料备好 辅料可以个人喜好增减

步骤 step

2

生粉块切成2厘米左右的小块

步骤 step

3

芝麻酱加水稀释后 放入盐和醋拌匀成料汁 黄瓜切丝 蒜切沫

步骤 step

4

锅内放少许油 放入切好的粉块 中小火煎制 中途轻轻翻面、晃锅 粉块煎成透明盛出

步骤 step

5

将料汁倒在粉上 放上黄瓜丝、蒜沫、辣椒油即可

炒凉粉的成品图

炒凉粉的烹饪技巧

技巧 tips

煎粉动作要轻 粉容易碎