红烧茄子-迷迭香

主料： 茄子 2根 2人份
辅料： 蒜2个 姜1块 葱 2根 生抽1汤匙 蚝油1汤匙 豆瓣酱1汤匙

你知道吗？相传，我们常吃的红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，也是素菜中的精细者。口感鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁。在北魏时期，高阳太守贾思勰就在《齐民要术》素食篇中记录烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”虽然后来的红烧茄子，还加白糖、盐、肉末，用来调节口味。但是这足以说明在古代，人们就很注重饮食、口感。我国的饮食文化真的是博大精深呢！

很多人吃茄子喜欢把皮去掉，但是吃茄子建议不要去皮。因为它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入充足的维生素C后，维生素C的代谢过程中是需要维生素B支持的。有研究发现茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素呢，所以红烧茄子是一种不去皮的极佳做法！

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