酸菜鱼

主料 ： 草鱼1条 酸菜鱼料1包 4人份
辅料 ： 葱1根 香油30毫升 鸡精3克 姜5片 蒜4瓣 盐 干红辣椒10个 青辣椒1个 植物油40毫升 水 干灯笼椒6个

我非常爱吃酸菜鱼，是那种非把一道菜吃到老的那种

步骤 step

1

超市买一包酸菜鱼底料，里面带酸菜鱼和料包那种，草鱼一条，去腮去鳞洗干净，剁下鱼头，从鱼尾处一手平压一手用刀平着往鱼头方向片过去，把鱼两边都剃开，去鱼鳍，中间的鱼骨剁成块和鱼头放一起。

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2

如果家里有不太会吃鱼的，最好用老虎钳把鱼肚部分的刺拔掉，方法，手指摸到脊柱部位的刺根，用钳子夹住，手按压住鱼身，用力拔出，没多少大刺，也不会太麻烦。

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3

将鱼用片刀按鱼头往鱼尾方向片成3毫米左右厚度的薄片。

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4

鱼片放入料斗，放入3克盐，加入清水，手捏清洗干净，沥水。

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5

将料包里的腌鱼料倒入料斗中，（不用腌鱼料的，可以放入胡椒粉，几滴料酒，淀粉，蛋清）抓匀，静置5分钟。

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6

将材料清洗干净后，蒜切末，姜切末，葱白切小段，干红椒掰碎，朝天椒和绿线椒切小段，香葱叶切碎。

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7

锅内倒入食用油，中火加热，放入姜末炝锅。

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8

放入鱼头鱼骨中火煎至变色，另外准备一锅烧开水。

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9

放入酸菜、调味包（里面含盐、鸡精、小米椒、花椒醋）、葱白、灯笼椒和鱼骨一起炒制2分钟左右，倒入开水大火熬炖。

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10

鱼汤烧成发白的颜色。

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11

汤炖好后，转中火，放入腌制的鱼片，建议一片一片的放进锅内铺平，一起放入鱼肉容易碎，鱼片都放入后大约再煮3分钟鱼片都变色，就熟了，装盘。

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12

香油倒入锅中用中火将青红椒干辣椒蒜末爆香，香葱撒在鱼上，用这个浇在香葱上。

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13

酸辣鲜香的酸菜鱼就好啦，开动吧

酸菜鱼的成品图

酸菜鱼的烹饪技巧

技巧 tips

切鱼片不能切太薄，那样容易碎。