泡姜鱼香肉丝

主料 ： 猪里脊肉200克 2人份
辅料 ： 泡姜100克 泡椒50克 大蒜2瓣 料酒35毫升 淀粉7克 盐少许 食用油 生抽15毫升 白醋15毫升 白糖10克

强烈推荐这道菜，很多年前在一家常菜馆吃到的，当时几个朋友都好喜欢，于是回家自己试了一番，很容易做，买的泡姜和泡椒味道好，这道菜才会好吃，特别的开胃下饭，咸甜酸辣好过瘾，大热天的，这道菜绝对可以让你扫光两碗米饭。因为用了大量的泡姜还有泡椒的加入，那滋味可以想象得出来，要比单纯的鱼香肉丝更好吃。 这道菜是几年前就拍好的了，因为命名有误一直找不到不能发表，之后虽然有做过但都是匆忙消灭掉而忘了拍照，今天无意找到就顺便编辑一下发上来。

步骤 step

1

鱼香汁：生抽15ml、料酒10ml、白米醋15ml、白糖10g、淀粉5g、油

准备好所有材料，将鱼香汁所有调味料放入碗中混合成料汁备用

步骤 step

2

泡姜切丝、泡椒剁碎、大蒜切碎

步骤 step

3

里脊肉洗净切成细条，用少许盐、料酒和淀粉腌制片刻

步骤 step

4

锅中倒入油烧热，下腌制过的肉丝迅速划散

步骤 step

5

肉丝至8成熟变色后盛出

步骤 step

6

锅留底油，爆香蒜末、泡椒

步骤 step

7

放入泡姜翻炒

步骤 step

8

放入肉丝翻炒15秒，倒入鱼香汁快速炒匀即可

泡姜鱼香肉丝的成品图

泡姜鱼香肉丝的烹饪技巧

技巧 tips

1、如果时间充足，可将猪肉提前冷冻一下，定型后再切丝会更均匀漂亮；
2、想丰富一点还可以加莴笋、木耳等自己喜欢的蔬菜进去；
3、因为泡姜和泡椒、生抽都是有咸味，盐可以根据口味来放；
4、这道菜的味道关键是泡姜和泡椒的品质，我买的不是普通的酸姜和酸辣椒，是四川的，味道就很好；
5、鱼香汁最好提前勾兑好，这样炒菜的时候就不用一样样去放调味料而延长时间使肉丝变老。用这个鱼香汁还可以做鱼香肉丝、鱼香茄子等鱼香类的菜。