炒合菜
主料 : 绿豆芽100克 韭菜1把 圆白菜150克 绿豆粉丝1小捆 胡萝卜1根 2人份辅料 : 油20克 盐1克 酱油15克 蚝油15克
炒合菜实为炒杂菜,几种蔬菜和粉丝炒在一起,口感清脆鲜嫩,粉丝也因不断吸收汤汁而变得有滋有味。用“合”来代替“杂”,不但使得这菜文雅了不少,炎热的夏天,来一盘素炒合菜,不但省时,更是营养丰富,味鲜美。
步骤 step1
绿豆芽、韭菜、圆白菜清洗干净;胡萝卜刮掉外皮清洗干净;绿豆粉丝用凉水泡软、剪短;
步骤 step2
韭菜切寸段,圆白菜切细丝,胡萝卜先切片再改刀切细丝;
步骤 step3
炒锅中倒油,油温6成热时先将胡萝卜丝入锅中扒拉一分钟变软,再将水分较大的绿豆芽倒入锅中翻炒一分钟;
步骤 step4
撒少许盐翻炒均匀,胡萝卜丝和绿豆芽略微变软,倒入酱油;
步骤 step5
将粉丝入锅中翻炒,使粉丝吸收了汤汁更加柔软有滋味;
步骤 step6
将圆白菜丝和韭菜段同入锅中,再倒蚝油,充分翻拌均匀出锅。
炒合菜的成品图
炒合菜的烹饪技巧
技巧 tips炒合菜不限蔬菜品种,可一年四季进行调整,但多以不易出汤的菜为宜;合菜可荤可素;如果炒荤合菜,可先将肉丝炒到8成熟时依次加入胡萝卜等菜;
2. 炒合菜中时间不宜太久,特别是后加的圆白菜丝和韭菜,都是可以生吃的,翻拌均匀就出锅,利用余湿可继续加热;如果炒得时间过久,菜就蔫了,失去了清脆的口感和鲜香。