Q弹爽滑鲜辣口水鸡

主料 ： 鸡腿600克 2人份
辅料 ： 熟花生20克 白芝麻5克 花椒1克 大蒜25克 八角2克 干辣椒5克 香油5克 糖7克 醋21克 生抽14克 盐少许

夏季先生最爱的凉爽下酒菜，
——大名鼎鼎的“口水鸡”，
麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块，
搭配丰富的佐料，
集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，
想想都让人直咽口水，
难怪会叫“口水鸡”呢。

步骤 step

1

鸡腿洗净用牙签扎小孔，放入姜片和料酒腌制15分钟以上，冷水下锅，放入鸡腿、葱段、姜片，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右，煮好捞出，在冰水浸泡凉透。

步骤 step

2

起锅热油倒入干辣椒、八角、花椒中制成红油料汁。

步骤 step

3

凉透的鸡腿取出用厨房纸吸干水分，表面刷层薄薄的香油。

步骤 step

4

用刀剁成整齐的鸡块，码在盘中。

步骤 step

5

调制调味料，倒入香醋、生抽，加入糖和盐，再加一点清水。

步骤 step

6

码好的鸡块上面先撒入花生碎和白芝麻，淋入调味汁。

步骤 step

7

再淋入红油料汁，撒葱花开吃吧。

Q弹爽滑鲜辣口水鸡的成品图

Q弹爽滑鲜辣口水鸡的烹饪技巧

技巧 tips

第一，要冷水煮，
第二，要冰水浸泡，
第三，两种超赞的调味汁，
酱紫才能保证鸡肉Q弹爽滑软嫩，
再佐以此菜灵魂的调味汁，
真真是鲜辣滋味，
让人欲罢不能！