炒凉粉

凉粉作为一种特色小吃，在夏季非常的流行，冰凉滑爽既能果腹又可过嘴瘾。饮食是有无限可能的，天气渐冷，用炒的方式烹饪凉粉，即可成为美味与夯实并存的秋季暖身小吃，这种从胃里蔓延到全身的火热感觉，不正是穿梭在秋意渐凉中的你所需要的吗

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切凉粉的刀要薄一些，切时蘸水不会粘连。不讲究卖相可以切碎一些更好吃。我这个大概切了1.5*1.5厘米

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辣椒尽量剁的碎一些，我有些偷懒呵呵哒。选择这种线椒又辣又香，小米椒太辣，个人感觉不是很香

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葱白葱绿一起切碎，我用了一整根大葱

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差不多都准备好了，别忘了郫县豆瓣

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现在按照配料表#辅料#的分量，再加上半杯水，调成一份料汁备用。郫县豆瓣本身就很咸，所以不需要加太多盐，低盐更健康！重口味随意

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热锅凉油炒香葱和蒜

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再加入洋葱丝和剁椒继续翻炒，洋葱略软即可

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这时加入2勺郫县豆瓣，快速翻炒

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翻炒均匀后倒入凉粉，并倒入1/2的料汁，中火小心翻炒

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然后倒入剩下的1/2料汁，翻炒两下，转小火炖煮一两分钟左右即可。怕粘锅可以用锅铲斜着捅一下，需要保持块状的话出锅前切勿翻动

炒凉粉的成品图

炒凉粉的烹饪技巧

1.剁椒建议用线辣椒，菜辣椒不辣，小米椒太辣却不香。
2.洋葱提味之选。
3.凉粉不所谓讲究形状，事实上越碎小越入味儿。
4.最好使用不粘锅操作。