莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)
主料 : 月饼粉600克 转化糖浆450克 枧水6克 玉米油150克 奶粉45克辅料 : 白莲蓉615克 咸蛋黄48个 白酒(38度以上)200毫升 纯净水200毫升 生鸡蛋1枚
月饼的品种各有千秋,而广式月饼才是国人心里的最传统。
能亲手月饼给家人朋友,这将是中秋最有心意的礼物。
请耐心阅读完42个步骤,其中做了很详细的讲解哦!祝你成功!
这世界上最贵的从来就不是最贵,也不是最稀有。
而是谁为谁亲手,而这个权利只有你爱的人才能够享有。
仅供参考:按此配方可制作48块月饼(每块50克)
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(一)处理蛋黄:咸蛋黄倒在盘中,倒入没过蛋黄的玉米油
步骤 step2
放入冰箱冷藏5小时以上
步骤 step3
150°烤箱预热,把蛋黄放码放在烤盘 烤5分钟。
步骤 step4
高浓度白酒(38度以上)倒入喷壶。
步骤 step5
将咸蛋黄从烤箱取出,这时候的咸蛋黄滋滋滋很诱人!带上防烫手套小心烫啊!
步骤 step6
趁热将白酒喷洒在咸蛋黄表面,可以有效去腥,放凉备用。
步骤 step7
(二)月饼馅制作:取一个咸蛋黄,加入白莲蓉上称称重等于25克
步骤 step8
双手沾少量玉米油(浸泡蛋黄剩下的),将莲蓉馅按成圆形薄皮,咸蛋黄放在圆皮中心
步骤 step9
将蛋黄包入莲蓉中,轻轻收口
步骤 step10
用手搓圆
步骤 step11
得到一大堆莲蓉蛋黄馅
步骤 step12
盖好保鲜膜防止馅料干掉,放一旁备用。
步骤 step13
(三)月饼皮制作:450克转化糖浆挤入料理盆中
步骤 step14
加入枧水6克
步骤 step15
两者混合,搅拌均匀
步骤 step16
随后加入玉米油150克
步骤 step17
搅拌均匀后,备用
步骤 step18
奶粉45克和月饼粉600克进行混合
步骤 step19
粉类一起过筛
步骤 step20
将过筛后的粉类倒入拌好的糖浆中,先用刮刀搅拌成团
步骤 step21
再用手将面揉成面团(要记得带上一次性手套)
步骤 step22
面团盖上保鲜膜醒面20分钟。
步骤 step23
(四)月饼包法:
将月饼皮面团分成每个25克的小剂子
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将每个小剂子搓圆,按成圆形薄皮
步骤 step25
25克月饼皮+25克月饼馅,月饼馅放在月饼皮的中心
步骤 step26
用手轻轻封口,搓圆
步骤 step27
放在少量月饼粉中,滚上一圈
步骤 step28
放在手心重新轻轻搓圆
步骤 step29
将搓圆后的面团圆球放入月饼模具(50克)中
步骤 step30
朝下轻轻按压,一定要注意力度,使出洪荒之力的你会把月饼压出翔的!!
步骤 step31
小白这一步会很有成就感(目测成就感爆棚))
步骤 step32
按照同样的方法,印出一堆又一堆的月饼
步骤 step33
(五)烤月饼
磕开生鸡蛋,只取蛋黄部分
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用蛋抽搅打成蛋黄液,备用
步骤 step35
纯净水200毫升灌入喷壶
步骤 step36
把月饼码入烤盘,喷上一层纯净水
步骤 step37
烤箱预热150度,上下火,中层,月饼烤制10分钟
步骤 step38
烤制10分钟取出,刷上一层薄薄的鸡蛋液!记得要薄哦!!
步骤 step39
烤箱150度,上下火,中层,继续烤制12分钟取出
步骤 step40
烤好的月饼金光灿灿!晾晾后封上保鲜膜哟
步骤 step41
(六)回油
回油前~
当月饼皮吸收水份、油份以及月饼馅里面的油份以后,饼皮才会变的柔软油润,这个时候月饼的口感才会达到最好。
要放在阴凉处,24小时以上才会变软。
我们把这个过程叫做“回油”。
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回油后。
莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的成品图
莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的烹饪技巧
技巧 tips1,蛋黄要提前处理,蛋黄馅才会好吃啊!!
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