豇豆包子
主料 : 猪肉250克 面粉400克 豇豆400克 3人份辅料 : 酵母4克 大葱1根 盐2小勺 蚝油 1勺 香油1勺
很多人蒸包子的时候都发生面皮不起,成死面的状态,这样的包子皮当然口感就不好了。其实只要注意两点操作就不会有这样的问题。首先我们用酵母发面后,用一点小苏打水放进面团,揣匀,这样的面团蒸的时候涨发完美、口味也好;再有就是蒸好的包子的时候要用大火,不能小火,时间道蒸好后不要急于开锅,焖5分钟左右再开锅,这样就不会出现塌陷的问题了。
来看看我的豇豆包子的做法。
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我做的是三口人的量,面粉400克,酵母用温水融化后和面,大约用200克的温水,和好的面团盖好发酵大约40分钟,40分钟面团发好
步骤 step2
猪肉切大块放入绞肉机,用绞肉机搅打成肉泥状
步骤 step3
大葱同样搅打碎,把处理好的肉和大葱放一起,放入蚝油,食用油,盐来先搅拌均匀
步骤 step4
豇豆洗干净,用开水烫一下,不要烫久了,就是走一遍开水就行,豇豆容易清洗不干净,这样烫一遍能消毒,还能使将都变软一点,好切,但是后期还要蒸,就不要焯水过久,烫一下就行,烫好后放入冷水过凉
步骤 step5
把豇豆切碎放入拌好的肉馅里,搅拌均匀就行了。豇豆不要挤出水,不然肉馅会发干。最后一步加入香油在拌匀,很提味的,不要省略哦
步骤 step6
发好的面团取出排气,分成小面剂子,擀皮做包子。包子是发面的,不要太薄免得易漏
步骤 step7
最后包好的包子放入蒸锅,饧20分钟,开火,上汽后蒸15分钟,时间到,焖5分钟再开锅就没问题喽
豇豆包子的成品图
豇豆包子的烹饪技巧
技巧 tips和馅的时候最后一步放入香油拌匀,非常提味,这个方法适合调拌任何馅,很好用的。
上面我说了,发好的面团用一点小苏打水揣匀更好,步骤里我忘记体现。像400克的面粉用温水200克、酵母4克来发面,发好的面团放图2克的小苏打,温水2汤勺来融化苏打就行,融化好的苏打水倒入面团,直接用手揣金面团就行,不易粘手的。
蒸的时候用大火,蒸好后不要急于开盖,焖几分钟让热气散得差不多了,然后再开锅,这样包子就不会出现塌陷的样子,各个暄软又好吃了。