冰皮奶黄馅月饼

主料 ： 糯米粉50克 纯牛奶165克 粘米粉45克 炼奶30克 澄粉47克 色拉油30克 糖粉80克 5人份
辅料 ： 鸡蛋2个 黄油50克 吉士粉10克 熟糯米粉10克 奶粉25克

第一次尝试做冰皮月饼，但做出来的效果跟别人做的冰皮月饼不一样，感觉有点硬不够软，不知道是不是在水磨糯米粉和水磨粘米粉这个环节出错，以前做过糯米滋，用的是水磨的糯米粉，那味道很不错的，我以为加入水磨的会比较好点，想不到有点出了我意料之外，看来下次要用的是糯米粉和沾米粉尝试一下了。

步骤 step

1

步骤 step

2

黄油50g室温软化后用打蛋器低速打到顺滑

步骤 step

3

加入糖粉50g打至发白

步骤 step

4

加入鸡蛋2个搅打均匀，加入纯牛奶120g拌匀

步骤 step

5

澄粉20g，吉士粉25g，奶粉25g倒在一起

步骤 step

6

过筛入黄油里拌匀成面糊

步骤 step

7

上蒸锅隔水蒸20分钟左右，中途最好拿出来再打一下再蒸

步骤 step

8

蒸好后趁热搅散，然后至不烫手的时候揉成光滑的面团状，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上

步骤 step

9

盆里倒入水磨糯米粉，水磨粘米粉，澄粉27g，糖粉30g，纯牛奶120g，炼奶30g，色拉油30g拌匀成面糊

步骤 step

10

然后倒入筛里过筛

步骤 step

11

隔水蒸25分钟左右

步骤 step

12

蒸好后搅拌降温

步骤 step

13

稍冷却后将面皮和蛋黄馅分成同等分

步骤 step

14

面皮压扁，包入奶黄馅

步骤 step

15

然后收口搓圆

步骤 step

16

模具上洒上少许熟糯米粉

步骤 step

17

将冰皮月饼放进模具里压紧

冰皮奶黄馅月饼的成品图

冰皮奶黄馅月饼的烹饪技巧

技巧 tips

1、蒸奶黄馅中途拿出来打一下再蒸会比较顺滑点
2、将奶黄馅包上保鲜膜放进冰箱预防奶黄馅变干