葱油饼

主料 ： 面粉300克 温水180克 水60毫升 5人份
辅料 ： 猪油50克 低筋面粉70克 盐2克 葱白30克 葱花50克

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步骤 step

1

300g中粉加入180g开水，用筷子拌成絮状

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2

加60g冷水揉成光滑面团，盖湿毛巾醒30分钟

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3

50g猪油加30g葱白碎爆香。没猪油可用食用油

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4

熄火，倒入70g面粉、3g盐拌匀成酥油

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5

面团平均分成6份，滚圆

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6

取一小面团擀成长方形

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7

抹上酥油

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8

撒葱花

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9

两边往中间折，再稍擀宽

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10

用刮板如图切几刀，头尾不切断

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11

如图卷起

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12

逐一做完，第二天做早餐的话，就这样冰箱冷藏，第二天再擀开烙

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13

取一葱油面团竖起，掌心压扁，再擀成薄圆。下锅小火烙熟。也可以两饼间用油纸隔开，冷冻保存，随吃随烙。

葱油饼的成品图

葱油饼的烹饪技巧

技巧 tips

面粉牌子不同吸水量不一样，建议冷水先减少20克慢慢加，加至能揉成团。不够再加，我的面粉吸水好，水量多，但能成团，面团比较湿润，可用干粉帮助防粘。