红烧牛肉面

主料 ： 牛腱子500克 面条（生）300克 青菜100克 小葱2棵 香菜2棵 生姜1块 大葱1棵 冰糖25克 热水 清水 3人份
辅料 ： 桂皮1块 八角2个 香叶2片 草果1个 山楂2个 生抽酱油1汤匙 老抽酱油2茶匙 黄酒1汤匙 食用油1汤匙 食盐 花椒20粒

红烧牛肉面是名扬天下的面食，相传是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下，各地大大小小的面馆几乎都有这道面食，各种牌子的方便面里也都有红烧牛肉面的类型。红烧牛肉面有多种做法，但都大同小异。那么，我今天就分享给大家红烧牛肉和红烧牛肉面的做法，食谱相当详细，要点突出，您一步步地照着做，保准一次就成功，跟我一起来做红烧牛肉面！

步骤 step

1

牛腱子肉从冰箱拿出，自然解冻；

步骤 step

2

把牛肉洗净切成大块儿，千万不要切小了，因为牛肉经过炖制会缩小很多。把切好的牛肉块浸泡在清水中最少两个小时，期间要不断地更换清水，直到把牛肉中的血给泡出来；

步骤 step

3

将牛肉块、大葱2段、生姜2片和清水放入锅中一起煮开；

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4

将牛肉块里面的杂质煮出来之后，清洗干净；

步骤 step

5

准备好炖牛肉的配料：生姜1块、大葱4段、八角2个、桂皮1块、草果1个、冰糖25克、山楂2个；

步骤 step

6

热锅凉油，下冰糖小火炒制冰糖融化，炒出糖色，如图。一定要小火，也一定要用勺子不断地搅拌，当冰糖融化慢慢变成发黄的颜色时，离出糖色也就不远了，一定要注意火候，过火会发苦；

步骤 step

7

把牛肉倒进去快速翻炒，牛肉也均匀地上色；

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8

加入生姜、大葱、八角、桂皮和草果一起翻炒出香味；

步骤 step

9

烹入黄酒、生抽酱油和老抽酱油，继续翻炒均匀。如果没有黄酒，可用料酒代替；

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将翻炒好的牛肉块倒入电砂锅中；

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接着一次性添加热水，注意这里是一次性添足，因为是做红烧牛肉面，所以加水量要充足；

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此时将2个山楂放入砂锅中，放山楂的目的是为了让牛肉快速炖软；

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电砂锅选择“红烧牛羊肉”程序进行炖煮牛肉，这款电砂锅炖了70分钟，想要快速炖好的亲可以选择电压力锅哦;

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“红烧牛羊肉”程序结束之后，根据自己的口味添加的食盐调味；

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煮好面条、烫好青菜过凉开水备用；

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将煮好的面条放入汤碗中；

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放上烫好的青菜和炖好的牛肉；

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浇上炖好的牛肉汤；

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撒上小葱和香菜即可食用，外面一碗牛肉面最少也得二三十块钱，还是自己动手做，吃得实惠又放心，牛肉提前炖好更入味哦！

红烧牛肉面的成品图

红烧牛肉面的烹饪技巧

技巧 tips

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品; 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。