岐山臊子面
主料 ： 面粉250克 葱两根 姜1小块 蒜2瓣 2人份辅料 ： 辣椒面半勺 生抽1茶勺 醋2茶勺 盐
这世间从来就没有一碗面，能像陕西油泼辣子面那样，经由一勺滚烫的菜籽油，熨贴在每一寸肌肤上，你只稍尝上一口，从发梢开始，一种秦川儿女独有的热辣，便能嘶嘶啦啦地烧遍你全身。生活再苦再累，一碗油泼辣子面，足以热烈那颗平凡的心。
步骤 step1
将面粉加入清水，揉面30分钟，如果家里有面包机或者厨师机，可以让这些先进的小工具代劳了。
步骤 step2
将揉好的面团切成四个一样的小坨，然后在上面刷上油。你问我可以不刷吗？我的回答是不可以！刷油后制作面团才不会粘在一块，下锅后不至于团成一坨。
步骤 step3
用保鲜膜包住面团后，放冰箱里面醒面2小时。用保鲜膜包住的目的是为了不让水分流失，面团缺乏水分发硬是没有办法做成面条哦。
步骤 step4
把面团擀成成条状，然后用筷子或者细的物件用力在中间压出一条痕迹。
将面团从中间逐渐向外拉，不停地敲打案板。千万不能逮着两头拉，这样两边会因为中间受力变得越来越细薄最后断掉。
5
从中间撕开，裤带面就成了
沿着压的痕迹撕开面皮，注意不要断开。一整条裤带宽度的面条就做成了！
6
将裤带面放入沸水中煮，中间加入两次冷水，每次再次沸腾的时候加入冷水。
步骤 step7
面条浮起来后捞出，盛在碗里备用。
步骤 step8
将姜蒜、生抽、醋、姜、盐、辣椒面分别洒在面条上面，其中辣椒面放在最上层。
步骤 step9
油高温加热后，泼洒在面条上。热油和辣椒面接触后吱吱作响，底层的蒜香味不断蹿出。（开始咽口水）
撒上一点葱花作色，整个油泼辣子面就大功告成了～
岐山臊子面的成品图
岐山臊子面的烹饪技巧
技巧 tips制作裤带面，醒面拉面很重要，一定要记得刷油和包上保鲜膜后放入冰箱，保持面团的湿度以及韧性。
如果有条件，辣椒面可以用干辣椒在锅里炒至微黄后，用捣蒜的捣碎。油泼辣子的味道会更加香。
热油最好是用菜籽油，做上去颜色会更加金黄耀眼，味道更加原汁原味。
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