蛋奶面包

主料 ： 高筋面粉（面包）250克 鸡蛋（面包）1个 黄油 （面包）40克 干酵母（面包）3克 白砂糖（面包）20克 盐（面包）2克 温水（面包）100毫升
辅料 ： 鸡蛋液 （蛋奶馅）3个 黄油（蛋奶馅）20克 玉面淀粉（蛋奶馅）50克 牛奶（蛋奶馅）120克 白砂糖（蛋奶馅）30克

今天分享的是一种夹心面包，是之前分享过的早餐包的基本制作方法+奶黄包的馅料的组合，所以就叫做蛋奶面包吧！个人觉得味道不错，也很适合小朋友吃！
比起外头买的配料表写着十几种添加剂的面包，自己做的就放心多了，想吃多少都不怕。光凭这点，相信妈妈们就要动起手来啦！

步骤 step

1

将高筋面粉、鸡蛋、白砂糖、盐搅拌混合。

步骤 step

2

干酵母倒入50ml左右的温水中，搅拌均匀，再全部倒入上述面粉中。开始揉面，与此同时慢慢地加入一部分剩余的温水，直到和成比较粘手的面团。

步骤 step

3

将面团转移到揉面垫上，左手按住面团一段，右手掌根用力将面团往外推，再收回来折叠。重复这个动作，直到面团开始变得光滑，并且能拉出一层膜为止。大约需要10分钟。

步骤 step

4

面团摊开，将室温软化的黄油的1/3均匀涂抹于面团上，对折面团。开始不断地揉搓面团，直至黄油完全被面团吸收。再重复同样操作，至所有准备的黄油都被面团吸收即完成此步骤。此时的状态是，面团光滑，不粘手。

步骤 step

5

接着，开始摔打面团。首先，右手拿住面团的一处边缘，让其自然往下垂落。再用很大的力将其摔打至揉面垫上，反复多摔几次（面团不断掉，若折断再加些水）。一直重复这样，直至能拉出很薄的一层膜。大约需要15分钟。

步骤 step

6

将揉好的面团放置于涂抹了黄油的大碗中，盖上保鲜膜，包上干净的毛巾，塞进被热水袋捂热的厚被子里。发酵2小时左右。发酵的时候，可以去做奶黄馅料啦！

步骤 step

7

面团发至2倍大后，进行排气工作。我用的是用拳头压面团，揉面团的方法排出空气。

步骤 step

8

均匀等分成8等分，盖上保鲜膜，中间醒发15分钟。

步骤 step

9

制作馅料：室温软化黄油，放入白砂糖搅拌均匀。

步骤 step

10

加入蛋液、牛奶、筛入玉米淀粉，搅拌均匀。

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11

将液体倒入锅中，开中小火，边煮边搅拌。一开始可以慢慢搅拌，待锅底呈比较粘的状态时，就要快速搅拌了。越到后面，速度越快（最后手会很酸的！）。不然很容易锅底焦掉的。

步骤 step

12

差不多到很粘稠的状态就好了（此时搅拌已经很费力了）。盛出锅晾凉。

步骤 step

13

用擀面杖将小面团，擀成椭圆面饼状；并包入馅料，对折成半月形即可。

步骤 step

14

进行二次发酵，发至2倍大左右即可，用时大约40分钟。在烤箱架上铺上一层烤箱纸，将小面团放置其上。注意小面团与小面团之间保留适当的空间。烤盘放入下层，倒入热水，关上烤箱门。大概15分钟，给烤盘换一次热水，保证烤箱内的温度。

步骤 step

15

在面团上，刷上一层鸡蛋液。烤箱预热，上下火190°，烤15分钟即可。

蛋奶面包的成品图