一碗漂洋过海的台湾牛肉面

主料 ： 牛骨500克 牛肉300克 手擀面200克 砂糖20克 姜20克 蒜2瓣 豆瓣酱6克 2人份
辅料 ： 生抽2汤匙 植物油

虽然我不是喜欢吃面的一个吃货，但那并不是对于所有的面，觉得很好吃的面是上次到台湾玩的时候吃过的一款台湾牛肉面，面细软劲道，配上做好的牛肉汤汁，爽辣可口，根本停不下来呀。做法可能有些麻烦，但美味还是值得等待的。

步骤 step

1

蒜切片，姜去皮切片。

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2

热油锅。爆香蒜片、姜片，把牛肉下锅煎到表面呈褐金黄色。

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3

牛肉表面煎至金黄后，捞起放入汤锅内。

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4

同一个煎牛肉的平底锅，放入牛骨下去煎。

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5

牛骨煎出香后，下豆瓣酱，至豆瓣酱的汁收至略干后，加清水入平底锅烧开。

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6

将平底锅里的牛骨连同水全部倒入放牛肉的汤锅中。

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7

再加水至没过所有的食材，加入生抽，大火煮滚后，转小火熬至少三小时，放入冰糖，再炖至冰糖溶化。

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8

烧好后把肉捞出来，放凉后切片。倒一点牛肉汤进去，让牛肉继续吸入汤汁。放入冰箱，冷藏一晚。

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9

吃牛肉面前，把牛肉汤加热。等汤滚烫后再把肉倒进去。

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10

烧一锅热水，汆青菜，翠绿后捞出备用。

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11

用烧青菜的锅煮面条，至面条全熟，过冷水，沥干水装碗。

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12

倒入牛肉汤，放上青菜，牛肉片，即成。

一碗漂洋过海的台湾牛肉面的成品图

一碗漂洋过海的台湾牛肉面的烹饪技巧

技巧 tips

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