西府臊子面

主料 ： 臊子肉 挂面 3人份
辅料 ： 芸豆200克 鸡精10克 醋50毫升 汤3000克 辣椒油30毫升 胡萝卜200克 水发木耳50克 鸡蛋2个 韭菜50克 北豆腐200克 油 盐 味极鲜10毫升

西府人一辈子离不开的美食-臊子面。
味道讲究：酸、辣、香。
面的要求：薄、筋、光。
汤的要求：煎、浠、汪。
自己在家里做，虽然有些环节省略了。但味道却丝毫没打折扣。

步骤 step

1

提前做好的臊子肉。

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2

芸豆切丁，胡萝卜切丁待用。

步骤 step

3

韭菜顶刀切细，水发木耳切细丝。

步骤 step

4

鸡蛋液搅拌均匀，入热电饼档里两面煎金黄色。

步骤 step

5

取出摊在菜板上切小菱形片。

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6

北豆腐切一厘米左右的厚片，入油锅中煎至两面金黄色捞出，斜片顶刀切丝。

步骤 step

7

鸡蛋皮与炸豆腐丝准备好待用。

步骤 step

8

芸豆丁与胡萝卜丁入热油锅中翻炒，淋入一勺热水，调入盐，味精搅拌均匀。

步骤 step

9

出锅待用。

步骤 step

10

韭叶挂面入开水锅中煮五分钟左右，待苗条变软捞出。

步骤 step

11

过一下凉水，控水待用。

步骤 step

12

炒锅里加入热水（一半煮面汤），调入步骤1的臊子肉，盐，鸡精，味极鲜，辣椒油，醋搅匀。洒入鸡蛋皮，豆腐丝，韭菜叶。

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13

煮好的面条盛入碗中，加入芸豆胡萝卜炒好的底菜，浇入油汪汪的汤。美味可口的西府臊子面就做好了。

西府臊子面的成品图

西府臊子面的烹饪技巧

技巧 tips

臊子肉尽量提前炖好，以节省时间。
汤锅里的料以实际用餐情况而定。
不喜欢吃辣的话，可以不放辣椒油。