肉松烤冷面

主料 ： 冷面5张 鸡蛋5个 迷你黄瓜1根 肉松 火腿肠3根 2人份
辅料 ： 孜然粉 植物油 韩式大酱5大匙 韩式辣酱1大匙 绵白糖 陈醋

烤冷面，哈尔滨的大街小巷都是烤冷面的小摊，每次见到都忍不住过嘴瘾，又酸又甜又有酱香味儿。

步骤 step

1

我是用韩式大酱：韩式辣椒酱比例为5:1混合调制，再加入凉开水，搅拌成稍微流动的糊状，方便刷酱。注：也可根据自己的喜好用豆瓣酱、甜面酱、蒜蓉酱调制，正宗烤冷面是用大豆豆瓣酱做的。

步骤 step

2

每个火腿肠切四条，热锅放油，稍煎一下盛出，备用。

步骤 step

3

将所有用到的材料准备好，放在炉灶旁边，方便取用。

步骤 step

4

准备平底锅（最好不粘）热锅放少量油，下冷面片，挪动冷面片，让底面均匀沾油，中小火，煎至冷面微微发软，翻面。（最好用两个手，互相帮忙）

步骤 step

5

将鸡蛋打在冷面片煎好这面上，用两个铲子轻轻推匀，中小火，待鸡蛋凝固一半左右，两个铲子翻面，整理平整。

步骤 step

6

在鸡蛋的反面刷酱，尽量均匀，根据自己的口味调整用量。

步骤 step

7

均匀撒孜然粉。

步骤 step

8

均匀撒上绵白糖，再均匀放的陈醋。动作尽量快，不然鸡蛋容易煎过头。

步骤 step

9

放入准备好的食材，我放的是黄瓜和肉松（正宗烤冷面应放圆葱和香菜，先生不喜圆葱），大家也可根据喜好自行搭配。

步骤 step

10

将冷面两边包住中间，卷起装盘。

肉松烤冷面的成品图

肉松烤冷面的烹饪技巧

技巧 tips

过程中，请自己掌握好火候，不是一味的中小火。一共两次翻面。调制酱请根据自己口味，刷酱用量也根据口味，一般刷薄薄一层即可。如果能在打鸡蛋时，撒一些芝麻，就更好了。