猪油渣萝卜丝包子

主料 ： 中筋面粉300克 猪油渣1小碗 卞萝卜半个 3人份
辅料 ： 干酵母3克 白糖8克 室温清水180克 猪油1勺 小葱3棵 盐

小时候最喜欢猪油渣蒸包子了，以至于这么多年了，还每年熬几回，除了猪油做点心、炒菜外，就是有意用这猪油渣蒸包子、炒菜吃。

太香了！真不想多说啥了。用熬猪油的下脚料猪油渣包包子，12分钟出锅比放肉还香，连吃5个都不解气，一次发酵暄软省时间，而且萝卜还能助消化，主食副食一锅出，又香又嫩，比韭菜白菜的还好吃。

步骤 step

1

面皮材料准备好：中筋面粉，干酵母，白糖，室温清水；

步骤 step

2

馅料材料准备好：半个卞萝卜，小葱，猪油渣，猪油；

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3

面粉、白糖、干酵母混合均匀，加水，用筷子搅拌成絮状；面粉的吸水率不同，在不确定的情况下可逐量加水；水量一般为面粉量的55—60%，水少一些，包子的立体感较强，水多一点，面皮暄软但包子立体感差点儿；

步骤 step

4

手揉成较光滑的面团，盖盖子，先放一旁饧发，无需等到2倍大；

步骤 step

5

萝卜擦细丝；

步骤 step

6

入开水锅中煮一煮，去掉萝卜辣气；

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7

捞出后稍晾晾，剁几下，和猪油、猪油渣、小葱末、盐搅拌均匀，这就是包子馅了，不要加酱油，就吃的葱香和油香，加了酱油之后会有少许的酸味，没有原味的这个香；

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8

拌好馅，把面团从盆里取出放在案板上，花3分钟稍用力按压搓揉，使面团更光滑细致；搓长条，切大小均匀的剂子；

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9

撒少许面粉，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

步骤 step

10

取油渣萝卜丝馅料放在圆皮上，多少就看自己的手艺啦；

步骤 step

11

按自己的手法包成包子；

步骤 step

12

码放在铺了屉布的蒸锅里，彼此间留出点距离；盖上盖子，饧20分钟；现在天冷，可以在码放包子之前将蒸锅内放足够的水，加热5分钟再关火，使锅内的温度保持在40度左右，并且蒸汽能增加锅内的湿度，这是发酵的必备条件；

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13

包子是原来的1.5-2倍大小时可开大火，蒸12分钟，焖5分钟；当包子发到1.5倍大小时开蒸，包子的形状会立体一些；包子发到2倍大小时开蒸，包子的形状会发生改变，立体感稍差，但是皮子会更加暄软，所以选择哪一种可随自己的喜好。蒸的时间根据包子的大小来调整。

猪油渣萝卜丝包子的成品图

猪油渣萝卜丝包子的烹饪技巧

技巧 tips

1. 这是一次发酵的包子，但其实在处理馅料的时候，包子也在轻微发酵中，只是减少了基础发酵的最终状态，只要包好包子在锅中发酵到位，包子一样是暄软的；
2. 猪油渣是熬猪油剩下的肥肉渣或者板油渣，可稍微用刀切几下成小粒，与萝卜丝同拌做馅，有一股异乎寻常的清香；萝卜本身就很吃油，再加一勺猪油更加香；
3. 猪油凉后易凝固，即使少量使用也会使凉包子有种厚重感，所以吃剩下的包子要重新加热后再食用，可恢复刚出锅时的口感。