金银蛋炒饭

主料 ： 米饭2碗 鸡蛋1个 1人份
辅料 ： 葱2棵 盐

今天我做了金银蛋炒饭，这个做法是由我喜欢的黄金蛋炒饭延伸来的。做蛋炒饭用的米饭最好是隔夜饭，水分已经挥发，有点粒粒分明的样子。

步骤 step

1

取一平碗的米饭，打入一个生鸡蛋黄，把鸡蛋黄和米饭拌匀

步骤 step

2

鸡蛋黄要和米饭完全拌匀，这样每一粒米饭都黄澄澄的样子

步骤 step

3

鸡蛋的鸡蛋清放入另外一平碗的米饭里拌匀

步骤 step

4

炒锅烧热，放油，先把鸡蛋清的米饭炒熟，一边炒一边搅打，不要让米饭里相黏在一起，炒好的米饭盛出备用

步骤 step

5

然后再放少量的油，炒蛋黄的米饭，也要炒成粒粒分明的样子。让鸡蛋黄完全裹在米饭粒上

步骤 step

6

最后两种米饭放在一起，放盐和小香葱调味炒鱼出锅即可

金银蛋炒饭的成品图

金银蛋炒饭的烹饪技巧

技巧 tips

炒米饭所选用的米饭不要水大的，水量大的米饭会发粘，吃起来比较软嫩，不适合炒饭。

鸡蛋黄和鸡蛋白和米饭搅拌的时候，要使米饭粒粒分明的样子，不要一团一团的，否则既不好看，吃起来口感也不好。炒的时候也要及时翻动搅拌，不要让米饭粘连。

两样米饭炒熟后混合调味就出锅，不要再炒时间久了。