绣球馒头

主料 ： 普通面粉800克
辅料 ： 酵母8克 无铝泡打粉3克 南瓜少许 紫薯少许 红曲粉5克

华夏面食花样繁,源远流长千千年。味美内涵更深厚，营养体魄保平安。今天来和大家分享一款经典花样面食——绣球馒头。

步骤 step

1

准备食材。 普通面粉：800g、酵母：8g、无铝泡打粉：3g

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2

南瓜、紫薯：、红曲粉：5g

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3

将紫薯、南瓜蒸熟。南瓜可切片再进行蒸制，这样方便成熟。蒸熟后碾成泥备用。

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4

将面粉加入酵母、泡打粉，搅拌均匀后分成四份。其中三份分别用南瓜泥、紫薯泥、红曲粉和成三种彩色的面团，再将另外一份面粉用清水和成白色面团。将四色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布分别发酵。

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5

待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。四个不同颜色、相同大小的剂子为一组。剂子的大小可随心所欲，根据个人喜好。我的这组直径为3.5CM。

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6

将四种颜色的剂子分别搓成细长条。撒上少许薄面，一条压一条，如图所示摆成“井”字。长条的两端稍细一些会更利于后面的操作。

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7

如图所示1压2，3压4以此类推，单数压双数顺时针编制一圈。

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8

如图所示2压7开始，以此类推，压相邻的逆时针编制一圈。

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9

重复步骤7顺时针编制一圈。

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10

把面条尾部相互按压紧，形成一个编好的面片。

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11

把编制好的面片儿翻过来放在手心，将相互压紧的面条尾部往馒头的底部收拢，在收拢过程中，轻轻往中心捅一下，这样馒头的成品形状才会更加饱满挺拔。

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12

把馒头翻过来，放在案板上，稍微整形，使其更圆润饱满。整形好的馒头进行二次发酵大约20分钟。

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观察馒头的体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后20分钟制熟。

绣球馒头的成品图

绣球馒头的烹饪技巧

技巧 tips

注意事项：
1.南瓜切成薄片再蒸，越薄越好，缩短蒸制时间，节省能源。蒸好的南瓜要把水控净后再碾成泥，防止水分过多，和出的面太软。
2.面要和得稍微硬一些，方便造型。我这块儿南瓜面一点水也没再加，紫薯面只加了一点点水。具体根据面粉的吃水量而定。
3.编制时相互交叉的位置尽量编得紧密一些，不要留太大的空隙。如果太松散，做出的绣球馒头很容易走形不饱满。
4.如果觉得四色太复杂，也可做成单色或双色的。
5.关火后冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷。